舌尖上的重庆

“中国厨师在灶台”--国菜烹饪大师李光远先生在渝收徒记

作者：唐翰 来源：舌尖上的重庆网 时间：2016-04-26

据舌尖上的重庆网消息，小编盘点今年四月，重庆餐饮业的盛事。4月15日，重庆市农家乐产业协会主办的“第六届重庆农家乐休闲旅游节暨重庆首届生态烧烤(巴滨)美食文化节成功举行；4月15日，重庆市火锅协会第四届理事会第十三次会议胜利召开，4月22日，重庆市烹饪协会主办的“2016重庆首届厨师节暨渝菜户外美食节”也圆满落幕。

和熙春风，山城喜人。4月25日，迎来了国菜烹饪大师李光远先生亲临重庆收传弟，传承国菜文化。在银鑫世纪酒店宴会厅，李光远大师神采奕奕，众弟子行礼膜拜。新收弟子分别是杨元华、唐五四、泉中强、李志军、杨成海、王秀如，整个收徒仪式按照厨师传统方式进行，庄严，肃静。李光运大师还为新招收的每位弟子，赠送象征国菜传承的微章和证书。驻渝的潘恋、舒家华、王晓明、蒋春旺等中国烹饪大师，见证了这一“传帮带”的激动时刻。

在收徒仪式上，李光远大师非常健谈，“中国厨师在灶台”，传承创新，发扬国菜文化，不能忘根背祖。“传帮带”众弟子，克已勤俭，奋勇进取，发扬“工匠精神”，一心扑在工作上，众弟子互相帮助，互敬互爱……整个仪式活动在热情、祥和的氛围中结束。



据业界人士透露，李光远大师，出生于1948年，山东牟平人，国宝级国菜大师、国家高级烹饪技师、中国宫廷菜专家、中国烹饪大师、宫廷菜高级烹饪讲师、国际餐饮协会名誉会长。
 

他精通宫廷菜、西餐等菜系的烹调，还精通诗、书、画、文、史、收藏等，是位多才多艺于一身的学者、艺术家，他博采众长，敢于创新，代表菜品有八宝葫芦鸡、寿桃大虾、樱桃肉、龙舟菊花鱼、赤贝刺身等，推出“中华帝王宴”，独门绝技“挺鳞拓画”。
 

他出身于烹饪世家，其父李子良在解放前后曾任天津山东饭庄致美斋和北京山东饭庄翠华楼业务经理，李光远从小受到齐鲁饮食文化的熏陶。曾在北京友谊宾馆、中日青年交流中心、二十一世纪饭店、中国科学院、寰岛泰得大酒店、海航国际酒店管理集团任职。

1964年，他从事烹饪工作至今，师从北京友谊宾馆西餐大师王文斌，后又向中餐名厨王景春、王庭训学习中式烹调技艺，掌握了娴熟的中、西餐烹饪技艺。

1970年在恩师教导的基础上开始接触研究制作宫廷菜肴，拜北京仿膳饭庄著名大师王景春学艺，很快掌握了宫廷菜的要诀。

他在1991年与海南名厨合作推出“满汉全席”，1992年经过苦心钻研，推出了“中华帝王宴”。
　
另悉，重庆市渝北区餐饮住宿行业协会执行会长陈远光、中国食文化研究会餐饮专委会副秘书长唐代灿、舌尖上的重庆官网总编唐汉参加了本次活动。重庆世纪兴旺酒店管理有限公司董事长蒋春旺提供了细致服务一并感谢。（唐翰）