舌尖上的重庆

大美新疆之行，体验奇台魅力

作者：本网编辑部 来源：舌尖上的重庆网 时间：2024-02-22

“一年四季、春夏秋冬，周而复始。新疆古城奇台的空气中都是弥散着一种食物，富有诱惑的气息——才下舌尖，又上心头，是众多游客对奇台美食的赞誉。”

▲图片资料

奇台县地处新疆维吾尔自治区东北部，昌吉回族自治州东部，吉木萨尔县之东，木垒县之西，东与木垒哈萨克自治县为邻，南与吐鲁番市交界，西连吉木萨尔县，北接富蕴县、青河县，东北部同蒙古人民共和国接壤，国境线长131.47公里。

奇台县境东西横距150公里，南北纵距250公里，县域总面积1.93万平方公里。奇台与准噶尔盆地东南缘，辖9镇6乡，县城西距乌鲁木齐市195公里，是新疆昌吉州的边境县。
 

奇台文旅的春天来了

 ▲图片资料

大美新疆之行，体验奇台魅力。奇台的文化旅游资源丰富。比如江布拉克景区、药王庙遗址、石城子遗址、犁铧尖关帝庙、三清宫、石钱滩等景区吸引了天南地北的游客。

奇台江布拉克机场试飞成功，目前进入正式运营倒计时。是昌吉州首座民用运输机场，也是疆内首座旅客吞吐量50万人以下建设廊桥的支线机场。

开通后，能满足旅客年吞吐量47万人次、货邮吞吐量1000吨、飞机起降量5200架次的使用需求，打造“航空+旅游”“航空+物流”“航空+地面运输”等多业态的复合型产业发展格局，助推地区高质量发展。

相信不久的将来，全国各地的游客将涌入奇台这座古城打卡，也能吸引更多的投资商和创业人士扎根于此。奇台将在新时代焕发着生机，成为新疆地区的一颗璀璨的明珠。

奇台美食风味独特

 ▲本网编辑与奇台烹饪界大咖合影 
 

▲考察部分奇台餐饮业态

2024年春节假期，2月14日大年初五，中国食文化研究会会员、舌尖上的重庆网总编唐汉一行，走进新疆奇台县，拜访了中国烹饪协会民族餐饮旅游委员会副主席，世界中餐业联合会（食品）产业委员会副主席，新疆维吾尔自治区餐饮协会执行会长，昌吉烹饪协会常务副会长、奇台县烹饪协会会长张忠，奇台县互联网协会副会长杨大拿（网红人士），在三粮餐饮董事长马昌陪同，考察参观“天山印象”电商平台、鸭恋虾干锅、杨大拿一号黄面、水手鱼宴、三粮烧烤等奇台餐饮业态发展，进一步加强疆渝地区烹饪互动、网络人士沟通交流，增进友谊，共同助推行业高质量发展添砖加瓦。
 

▲走访奇台烹饪协会

考察交流中，中国烹饪大师、会长张忠赠予舌尖上的重庆网包括《中国西部大转折》《中国清真菜》丛书。
 

▲奇台烹饪协会举办部分活动

在谈到奇台美食文化时，他认为，近年来，奇台县以特色美食为媒，以龙头餐饮带动，通过举办美食文化节、“巧厨娘”厨艺大赛、中国西部“一带一路”餐饮发展论坛、寻找中国好食材推介会等具有影响力的活动为载体推广美食文化。

依托奇台县烹饪协会在助力推动饮食文化发展做了大量的工作，取得一定成效。烹饪协会致力于开展餐饮竞技比赛活动，承办政府交办的其他任务，提高餐饮技能培训水平，规范行业经营行为，维护会员和行业正当权益，维护消费者合法权益。
 

▲新疆美食

奇台历史悠久，饮食文化底蕴深厚，地处天山北坡，物产丰饶，实属富庶之地。

汉唐时期，这里是军屯文化、农垦文化的汇聚地，也是奇台饮食文化的源头。

清末民初有着“千峰骆驼走奇台，百辆大车进古城”的辉煌，商业文化的繁荣带动了饮食文化的蓬勃发展。

奇台美食的精湛技艺和特色小吃，自古以来就声名远播，民间有“不吃奇台四宝、不喝奇台四大汤，枉来新疆浪一趟”的说法。
 

奇台面粉与众不同

“新疆拉条子，离不开奇台面粉。”这种拉条子美食是新疆地区的传统手艺，用面粉加水搓制而成的面条，它的制作历史可以追溯到千年前的古代丝绸之路。关键这种面粉来自“中国历史名城”，也是“小麦之乡”新疆奇台。

▲网红人士杨大拿

奇台有个顺口溜：“三天不吃米和面，心里就嘎究究的。三天不吃蒜拌面，心里就烧得火蛋蛋。”奇台美食烹制方法各具特色，菜肴类别繁多，大致可分为三大类，

第一、肉菜类。有过油肉、生烧肉、黄焖肉、葱爆肉、酸辣肉丁、烧条子等；

第二、禽蛋类。有清蒸全鸡、大盘鸡、黄焖鸡、凉拌鸡等；
 

第三、汤菜类。有豆腐汤、鸡蛋汤、汆汤、拌汤、三鲜汤、丸子汤等。
 

传统小吃各具特色，“过油肉”软嫩爽滑、“椒盐夹沙”酥脆香口，“烧麦”入口即化，“黄面凉皮”食之不忘，还有穆氏糕点、“杨麻子”油糕、郭记元宵等，
 

这些舌尖上的盛宴，源于饮食，又超越饮食，独具古城特色和魅力的珍馐，令众多的食客喜爱，流连忘返。
 

▲参观”天山印象“电商平台

交流中，“奇台面粉要走出去，拓展更大的市场！”张忠会长回忆起2008年北京奥运会，其中，运动员吃的早餐，比如包子馒头等面食就有“奇台面粉”的身影。

奇台美食选料精细，原料品质高，奇台是全国粮食生产先进县标兵。”奇台面粉”创建为全国首个面粉类国家地理标志产品，面筋质含量和延伸度位于全国之首，有优质的农畜产品，已认证绿色食品原料基地100.5万亩、有机食品原料生产基地1.4万亩、14个绿色食品、8个有机食品，这些优厚的资源条件保证了菜肴面食的高水平和高质量。

近年来，奇台县于2017年荣获“国家园林县城”称号。2020年入选第一批全国农作物病虫害“绿色防控示范县”创建推评名单。2020年入选“2020中国百佳富氧县市”称号；2020年入选“第二批革命文物保护利用片区分县”名单；2021年入选农业农村部办公厅公布的“第三批全国农村创业创新典型县”名单；2021年被认定为“全国第六批率先基本实现主要农作物生产全程机械化示范县（市、区）”称号。

奇台还被评定为“新疆美食之乡”“新疆厨师之乡”“中华美食之乡”等殊荣。
 

＊本文部分资料来源：奇台县商务和工信局、新疆日报、昌吉日报、百度百科等综合

来源：舌尖上的重庆网微信公众号 原标题：大美新疆之行，体验奇台魅力

（资料整理，编辑/燕子，监审/汉歌，部分图片来源网络）