你家在饭店吃年夜饭吗？今年600~900元档次最受青睐

重庆餐饮

作者：记者林逸飞摄影徐嫚丽来源：重庆时报　转载：舌尖上的重庆网时间：2016-01-18

　
　　原标题：你家在饭店吃年夜饭吗？今年600~900元档次最受青睐

　　还有三周就是春节了，今年春节的年夜饭、团年饭有着落了嘛？菜品要不要尝点“鲜”？

　　昨日，由餐饮行业协会主办的“2016重庆品牌餐饮企业迎春宴席展示会”在较场口日月光广场热热闹闹开展了。全市24家品牌餐饮企业举办惠民迎春团年宴、婚宴、寿宴展示活动。

　　“羊肝菌戏乌龙”、“浓汤一口鲍”等听起来有趣、看起来热闹、吃起来更美味的特色菜品，吸引了不少市民现场预订年夜饭。

　　花样多，家庭口味是主流

　　在迎春宴席展示会现场，商家们拿出了自己的看家本领，今年的“年夜饭”菜品也有不少“新看头”。

　　在一商家的展台上，白切鸡就成了市民围观的亮点。展台工作人员告诉记者，这种白切鸡不同于市民在农贸市场买到的，鸡肉要在开水和冰水中反复多次，鸡肉保持了鲜嫩的口感。“今年的团年宴不追求新、奇、特，考虑到是一家人吃饭，我们还是以家常的口味为主。”该展台工作人员告诉记者。

　　“团年就是讲究一个‘和’，要让桌上的每一个人吃得开心，所以在口味上，这次参展的商家多以重庆市民熟悉、接受的家庭口味为主。”

　　鱼和虾成团年宴“必备单品”

　　鱼香肉丝、毛血旺、红油凉菜，这些平时的家常菜，也出现在大多数参展商的饭桌上。

　　除了渝派川菜，记者注意到，今年也有不少外来菜系受到消费者的欢迎，一家淮扬菜餐厅就围满了市民“看稀奇”。

　　“今年想换个吃法。”来自大坪的孙婆婆告诉记者，淮扬菜清淡，避免了大鱼大肉的油腻，“还可以让家里的小孩子多吃点饭。”

　　今年的菜品也更加接地气。在一家大型连锁饭店的展位，记者就发现了“小炒肉”、“烂豌豆”等常见的家常菜，此外还有自制香肠、临江汤圆、肉辣子等产品，并且这些东西可在饭店购买后带回家。记者统计了一下，虾、鱼是出现频率最高的食材，几乎每个展位的桌子上都有这两样食物的身影。炖鸡，也是大部分商家的必备菜品。

　　“年年有余嘛，不就讲的是一个‘讨口彩’吗？而且营养丰富。”一家展位的销售人员告诉记者。

　　除此之外，大家熟悉的食材，也会用上更“多姿多彩”的搭配，如鸡肉搭配海鲜，虾肉搭配豆腐等。

　　中档餐席受热捧，多在600到900元

　　年夜饭除了菜品和味道，价格也是不少市民关心的一大因素。

　　昨天的展会现场，记者看到，针对这次巡展各个餐饮企业也均推出了不同程度的优惠，有些优惠幅度达到5折。

　　市餐饮行业协会的相关负责人告诉记者，今年宴席价格下浮明显，不少餐厅的宴席价格从568元起，免入场费、免自带酒水服务费，有的优惠折扣低到7.5折，有的宴席满10桌送同等正餐1桌。

　　记者统计了一下，在巡展现场，价格在1000元以上的宴席并不多，现场推出的家宴，主要以600~900元价格区间居多。

　　“与以往美食博览会注重高端大气风格不同的是，此次展会吸引了本地市场打主力的餐饮、酒店，在宴席的菜品搭配上更实际，价格更加实惠。”市餐饮行业协会负责人告诉记者。据介绍，按照往年市民年夜饭的标准，700元到800元是订购最多的价格区间。在今年，大多数饭店也将主推产品集中在这个价位区间。

　　记者注意到，和去年相比，类似于鳄鱼肉、河豚肉等食材已经从展会上消失了，取而代之的是市民熟悉的菜品。

　　下周起将迎来预订高峰

　　市餐饮协会负责人估计，从下周开始，年夜饭的预订将迎来高峰。据估计，市民的用餐高峰，将集中在2月1日左右开始出现，一直持续到元宵节结束。

　　“一般来说，春节前的两周开始，是单位的团年宴席，而市民家庭的年夜饭，主要集中在春节前的一周。”餐饮行业协会工作人员告诉记者。

　　而大多数的商家都告诉记者，随着春节的临近，团年宴的价格会有上调。以一家重庆本地的老字号中餐馆为例，现在预订的价格是700元左右，而到了除夕当天，不仅不能预订，而且最低消费都在1000元以上。

　　大品牌打亲民牌

　　“薄利多销”

　　明年这种趋势更明显

　　记者在展会现场看到，大牌餐饮如阿兴记、外婆桥、五斗米、和之吉、清华、俏江南等20多家，以往都以商务宴请消费为主，现在竞相推出大众宴席，价格也在数百元到一千元左右。

　　小洞天、小滨楼、全聚德等老字号，今年也打起了亲民牌，最低价位的一桌团年宴才700元。

　　“重庆餐饮业在大众化餐饮的强劲势头下显现出稳步回升的态势，增速或多或少都有所提高，在今年春节的团年宴上，表现得尤为明显。”市商委相关负责人说。

　　市餐饮行业协会相关负责人介绍，面对市场需求变化，大众化餐饮市场火爆，餐饮企业进行了战略调整，高端餐饮积极改变经营策略转向家宴、聚会、婚宴等接地气的大众化市场，并推出低价位的菜品及酒饮，人均消费也相应有所下降。

　　而对于高端餐饮企业来说，原来的“高利润、低数量”的盈利模式，正在亲民的年夜饭的冲击下，变成了“薄利多销”。在明年这种趋势会更加明显。

　　“我们要引导全市餐饮行业顺应宏观市场的发展方向，推动餐饮行业主动及时调整转型。”市商委相关负责人告诉记者。
　　（来源：重庆时报）