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艾道奇:餐厨运营策划专家
作者:傅毅生 唐汉 来源:舌尖上的重庆官网 时间:2014-10-16
核心提示:
艾道奇,生于1957年,高中文化。他是深圳巴渝烹饪学校厨艺大师,国家特一级烹调师、高级中式烹调技师、高级西式烹调技师、国家高级考评评审专家、西部地区川菜培训中心顾问等。现为重庆东阳宾馆技术顾问、成轩集团海鲜酒楼行政总厨、正渝70年代老火锅技术总监。
个人档案
1976年入行,事厨于重庆市渝中区饮食服务公司,师从特级川菜大师李森林。
1980年参加重庆市烹饪技能比赛获优秀菜品奖,并于1988年公派河北省张家口市华丰饭店任川菜教学老师,多次被重庆市考委会和公司聘为职称考核评委。
1991年起,相继担任广州市金城金城宾馆、深圳市景轩大酒店等餐饮企业任行政总厨。
1997年,回渝后陆续被扬子江假日酒店、万友康年大酒店、西亚大酒店、凯旋大酒店、渝通宾馆等聘为行政总厨、餐饮总厨。此外,还为厨师行业带有10余名徒弟,其中有特级烹调师数名。
2000年被授予“川菜烹饪大师”称号。在国内多家报刊、餐饮杂志上发表过多篇论文及创新菜点,熟悉厨政管理,菜品研发,通晓各地方菜系。曾先后担任北京蓉景饭店川菜总厨、粤东大酒店、鲁西大饭店等多家星级宾馆、饭店行政总厨餐、饮部经理及中国西部美食节大赛评委、川菜大赛评委等职务,在国内及重庆饮食界有较大影响,精通多种菜系制作。至今,他活跃于餐厨界,专注筹建餐厨指导及运营策划方面工作。
时光如梭,梦想成真
回顾1976年,他进入重庆市渝中区饮食服务公司开始,便抱定了在餐饮这一行,勤奋耕耘、出人头地。尽管当时条件非常的艰苦,自己的地位也很低微,但始终有一种奋进的力量,始终不渝地伴随着他,从一个普通的厨工做到专业厨师,从厨师长再到餐厅经理。因为有信念,所以有行动;因为想超越,所以出成绩。
他在烹饪生涯中,有一个重要的阶段——从1988年担任河北省张家口市华丰饭店厨师,至2000年被该市政府授予“川菜烹饪大师”称号的十二年。他说:这十二年是自己人生最美好的十二年。因为长期担任烹饪技术培训工作,他不仅有更好的条件了解国内其它省市对川菜的需求,而且更有条件在外地省、市实地感受。回顾他从1988年被派到河北省张家口市算起,到l999年开始出任北京蓉景饭店川菜总厨,先后担任粤东大酒店、鲁西大饭店等多家星级宾馆、饭店行政总厨、餐饮部经理。
专业“儒厨”,实践惠人
他博采众家之长,厨艺精湛,理论扎实,业内称他为“儒厨”,还长期担任省、市厨师职称考核评委和巴渝烹饪学校的特聘教师、名誉教授。他虚心学习,不耻下问,向名师请教,获得了更多的理论知识,逐渐成长为一名技术扎实、理论深厚的专家。
作为川菜烹饪大师,在餐厨业界也是响当当的,他仍忙碌在一线厨房和烹饪学校的课堂上。正如他说:德才兼备方为厨,仁心厚重展烹艺。( 文/傅毅生 图/唐汉)
在线报道:舌尖上的重庆网
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