舌尖上的重庆

高山黑羊与土豆的绝配

作者： 来源：舌尖上的重庆网转载 时间：2018-01-21

秦巴烤全羊

    “羊肉外酥里嫩，土豆外黄内沙，荤素搭配，久吃不腻。”随着冬季的到来，城口人的餐桌上，羊肉成为最常见的美食，而肥美的秦巴烤全羊配炕洋芋，更是城口人的最爱。

    城口地处重庆最北端，幅员面积3232平方千米，绵延起伏的大山，孕育了辽阔的高山草场，喂养出了诸多健硕肥美的高山黑山羊，秦巴烤全羊，正是选用城口高山黑山羊烹饪而成。

    其做法是将城口高山黑山羊，去掉羊皮和羊头，羊身用清水洗净。用黄酒、四季葱、生姜、盐、花椒遍抹羊身，码味腌2个小时。等待腌好的时候，将大葱、生姜、山奈末、八角末、盐、酱油、麻油等制成调料。腌制完成后，把羊架在烤池上，用刀在肉厚的地方划上几刀，点燃木炭边烤边抹上调制的调料，用温火烘烤，并不时转动，使羊肉受热均匀。当羊肉变得棕黄冒油香味溢出时，再撒上小茴香末、孜然粉、芫荽即可，食用时沾上香辣面。

    这样烤出来的秦巴烤全羊，羊肉金黄油亮，外酥香脆爽，内绵软鲜嫩，味清香扑鼻。装盘时再在下面垫上一层炕得金黄发亮的城口高山土豆，让人食指大动。

    俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”，冬季吃羊肉进补，对提高人体素质及抗病能力十分有益。寒冬来临，不妨携家人一起走进城口的“大巴山森林人家”，来上一只香喷喷的秦巴烤全羊，让整个冬季暖洋洋。

    现在许多“大巴山森林人家”还同时推出了粉蒸羊肉、羊肉汤锅等特色美食，都是严冬里的好选择。　　（文 / 图 通讯员 谢模燕）

    推荐路线：

    重庆主城上包茂高速—达州—万源石塘下道—转城万快速公路—城口下道—各处“大巴山森林人家”。