舌尖上的重庆

与时俱进 熨斗糕改名“鸡蛋汉堡”

作者：舌尖上的重庆转载 来源：据重庆商报 时间：2014-01-15

 
黄桷坪，小贩正在制作“鸡蛋汉堡”。　记者 谈书 实习生 杨映雪 摄
　　商报记者 谈书
　　实习生 杨映雪

　　1月8日，微博上一张照片吸引了很多网友的围观，照片上是一种食物，名曰“鸡蛋汉堡”，不过很多70后、80后看了却说，这就是他们小时候常吃的熨斗糕，只是改了名换了装，有网友也戏称其为“改良食品”。
　　如今，很多承载80后记忆的小食品、小糕点都消失不见了，很多都进行了类似的“改良”，那么这些“改良食品”能否再重新获得大家的认可呢？
　　传统小吃换洋名
　　微博上的这张照片拍摄于黄桷坪，转发近百次，评论60余次。1月10日，记者来到黄桷坪，附近有几家都在卖这种小吃，老板先将模具加热，然后向模型内倒入少量油。待油烧热后用勺将面糊舀入模型，继续加热1~2分钟，随后在面糊上面打入一个鸡蛋，放入少许肉，几片火腿及葱花，并撒上适量的盐，继续加热至基本煎熟。随后又在另一个模型中倒入面糊，将前面已基本煎熟、有鸡蛋的半个“汉堡”用水果刀和腻子刀从模型中取出来，有鸡蛋的一面朝下放入刚倒入面糊的模型内，继续加热，直至熟透。
　　“这个叫‘鸡蛋汉堡’，很受年轻人欢迎。”黄桷坪一位卖这种小吃的老板坦言，这并非自己原创，他也是跟着别人学的，就是对传统熨斗糕进行改良。熨斗糕是70后、80后小时候最爱的早点之一，伴随他们走过一段美好童年。不过，现在熨斗糕加了料，摇身变成洋名了。对此，大家也看法不一。年轻的90后认为，“鸡蛋汉堡”无论名字或口味都与时俱进，很多80后却还是怀念童年的味道，“为什么要换个看似洋气的名字？这本来就是传统小吃。”
　　受到年轻人追捧
　　时代日新月异，我们小时候各式各样的美味小食品，如今也以各种新面貌出现在大家面前。记者在洋人街、江津等地也看到，以前简单的白色棉花糖，如今也以各式各样的颜色、口味、造型出现在大家面前。制作棉花糖的机器也从一台需要脚踏的铁壳棉花糖机变成了现在的专业花式棉花糖机。“花式棉花糖”的出现除了受到广大年轻人的热烈追捧以外，也有不少70后、80后表示对传统棉花糖的不舍。80后网友“芭蕉”不禁感慨，“随着传统棉花糖远去的，还有踏着鼓风机变出‘魔法’的老爷爷，和我们回不去的童年。”
　　除了棉花糖，还有很多卖糍粑的小贩，也把以前的油炸，变成了现在的铁板上“烤”，以往沾白糖和黄豆面的方式，也变成了“夹心”……对于这些改变，有人认为是社会进步，但也有人认为是颠覆传统。
　　观点
　　创新同时也要
　　保留传统精髓
　　重庆科技学院教授王秀模表示，随着社会发展以及产业开拓，传统小吃为了重新占领市场，需要创新和改变来迎合市场。他认为，如今人们饮食多样化和对健康饮食的需求日益增强，的确需要做一些改变，可以根据市场需求进行创新和改良。
　　他同时强调，创新并不是要将所有的都改变，在创新的同时，传统精髓一定要保留，因为这本身就是一笔财富。只有这样，才能精益求精，同时与时俱进。