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刘可：重庆火锅发展需要大突破什么？

作者：刘可 来源：舌尖上的重庆网 总编：唐汉 值班编辑：马海燕 时间：2020-08-12

舌尖上的重庆网讯  近日，本网了解到我市知名餐饮火锅策划专家刘可先生，发表《重庆火锅发展需要大突破什么？》文章，阐述重庆火锅之观点，刊登于此，以飨读者。

 

1、认识上的突破

重庆火锅到底“卖”的是什么？这是需要业界再次认识的老问题。另一方面，大家更要弄清楚消费者到底“买”重庆火锅什么？笔者认为，重庆火锅“卖”的是一种个性鲜明、特色突出、差异明显的标准和文化。消费者“买”的是一种抵挡不住的味道和实惠之“诱惑”。反之，一旦其“诱惑”能够被轻易抵挡，那么重庆火锅就真正面临危险了！
 

2、观念上的突破

重庆火锅作为重庆城市的一张烫金的名片，但一些经营者对其却理解不够，总觉得比起中餐来不够体面，想方设法进行“涂脂抹粉”。由于过度的“打扮”，致使重庆火锅味道大变，其标准被“扭曲”，文化被“异化”。需要提醒的是，在市场竞争中，一个企业往往不是被竞争跨的，而是自己把自己搞跨的！
 

3、行为上的突破
 

要居安思危，对员工、消费者和加盟商负责，不做“一锤子”买卖的事情。遗憾的是，一些火锅企业为了眼前利益，往往重视“数量”而忽视“质量”，重视“营销”而忽视“投入”，重视“扩展”而忽视“管理”。尽管这些火锅企业在短期内获得了快速发展，一旦遇到发展障碍，不感到困惑或茫然才怪。因此，重庆火锅企业应做到“两手抓，两手硬”。
 

编辑：马海燕  监制：唐汉 图片资 料