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刘可:重庆火锅发展需要大突破什么?

作者:刘可 来源:舌尖上的重庆网 总编:唐汉 值班编辑:马海燕 时间:2020-08-12


舌尖上的重庆网讯  近日,本网了解到我市知名餐饮火锅策划专家刘可先生,发表《重庆火锅发展需要大突破什么?》文章,阐述重庆火锅之观点,刊登于此,以飨读者。

 


 

1、认识上的突破

重庆火锅到底“卖”的是什么?这是需要业界再次认识的老问题。另一方面,大家更要弄清楚消费者到底“买”重庆火锅什么?笔者认为,重庆火锅“卖”的是一种个性鲜明、特色突出、差异明显的标准和文化。消费者“买”的是一种抵挡不住的味道和实惠之“诱惑”。反之,一旦其“诱惑”能够被轻易抵挡,那么重庆火锅就真正面临危险了!

 

2、观念上的突破

重庆火锅作为重庆城市的一张烫金的名片,但一些经营者对其却理解不够,总觉得比起中餐来不够体面,想方设法进行“涂脂抹粉”。由于过度的“打扮”,致使重庆火锅味道大变,其标准被“扭曲”,文化被“异化”。需要提醒的是,在市场竞争中,一个企业往往不是被竞争跨的,而是自己把自己搞跨的!

 

3、行为上的突破
 

要居安思危,对员工、消费者和加盟商负责,不做“一锤子”买卖的事情。遗憾的是,一些火锅企业为了眼前利益,往往重视“数量”而忽视“质量”,重视“营销”而忽视“投入”,重视“扩展”而忽视“管理”。尽管这些火锅企业在短期内获得了快速发展,一旦遇到发展障碍,不感到困惑或茫然才怪。因此,重庆火锅企业应做到“两手抓,两手硬”。
 

编辑:马海燕  监制:唐汉 图片资 料

 

 

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