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水草丰美 养不出好吃的羊

作者: 来源:舌尖上的重庆网转载 时间:2018-01-21

  
  在很多产羊区,人们心目中最好的羊,自然都产自家乡的某个地方,然而,他们对什么地方出好羊,整体看法却出奇的一致:

    最好的羊不是出产自水草丰茂的草原,甚至越是水草丰美的地区,羊肉的风味就相对越差,最好的羊往往都产自半荒漠化的草原。

    半荒漠化草原产好羊

    在内蒙,锡林郭勒盟羊声名在外;但在锡盟内部,西北部的苏尼特羊有“中央特供”之称;在苏尼特羊中,西苏(苏尼特右旗)和东苏(苏尼特左旗)相比,荒漠化和戈壁草原地貌的西苏更胜一筹;而东苏挨着阿巴嘎旗,这一路向东是水草丰茂景色宜人的呼伦贝尔方向,羊肉味道略差。

    在新疆,人们也普遍认为,南疆的羊比北疆阿尔泰地区和天山北坡草原的羊风味更胜一筹。天山南北降雨量差距很大,北疆山地草原有北冰洋水汽进入,降雨量与内蒙东部相当,而高山环绕的塔里木盆地是最干旱地区。

    至于被《舌尖上上的中国II:秘境》评为中国最好吃的宁夏滩羊,同样生活在非常干旱的半荒漠化地区。

    严酷环境下风味更浓郁

    虽然各地都认为荒漠化的干旱地区羊肉最好,但具体的解释却有极大差异。

    有的地方认为,因为羊喜欢吃盐,而盐碱有助于羊肉风味,所以有盐碱地的羊最好;有的则认为,水草丰茂的地方,牧草虽然看着绿油油,但营养很低,而荒漠化的草原,虽然稀疏的红色、紫色牧草看着刺眼,但营养丰富;而以半圈养方式养羊的南疆则认为,草原上的羊没机会吃玉米,只能吃没营养的牧草,所以肉味寡淡;有的地方则认为是当地特有植物譬如野葱改善了羊的风味……

    这些本地化的经验,显然有很大的脑补成分。目前科研机构从羊对环境的适应性进化角度,得出的初步研究结论认为:环境严酷的半荒漠戈壁地区,羊需要储存更多能量,通常水分含量更少、干物质更多,因此风味更为浓郁。但在水草丰美食物充足的地区,羊没有多大的必要存储能量,风味物质含量低,故评价相对较差。

    相比产地,羊身上不同部位的口感差异也相当大,就算常年吃冰冻肉的人,也能分辨不同部位的优劣。如果取自羊身上相同部位,产羊区的人多半能分辨产区高下,而大都市的食客就没那么灵敏。

    据重庆日报农村版记者 刘俊颖 整理


 

 

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