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[璧山区] 邓胖子老字号来凤鱼

作者：编辑中心 来源：舌尖上的重庆官网 时间：2016-12-15

光绪末年，邓氏子弟将祖传的烹鱼技巧外传给名厨甘龙泉。
而后，甘龙泉又将此技回传给邓家子弟邓永全，从此开启了一段来凤鱼的传奇故事。

邓永全，江湖人称“邓胖子”。他幼年学厨，12岁就拜师于甘龙泉门下当学徒，5年后学成出师。
解放后邓永全进入公私合营的来凤合作食店（东街食店）出任“掌门”。1973年，他调至原来凤区管辖的青械公社大字号食店当厨师长。

70年代中期，邓永全将邓氏家族传承数百年的烹饪绝技，与自己数十年的人生历练融汇在一起，结合重庆人好辛香、重麻辣的喜好，大胆创新，最终以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”惊艳出世。



1981年，邓永全掌勺，在来凤凉桥北桥头“鲜鱼”店创出著名的来凤鱼“鲜鱼美”招牌店，开启一段被传为佳话的“来凤鱼”传奇。

退休后，邓永全为将这门厨艺传承下去，又在“来凤酒家”、“明月厅”和“来凤驿食店”担任主厨，为“来凤鱼”的传承和提高进行技术指导。
2016年，来凤鱼烹饪技艺被列入第五批重庆市非物质文化遗产。而数年来，邓永全带徒传艺36人，也多有出息。




璧山邓胖子老字号来凤鱼
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