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融合百味，聚力创新渝客团队融合菜技能交流会圆满举行

作者：编辑部 来源：舌尖上的重庆网 时间：2023-06-21

本网讯  重庆美食海纳百川，有容乃大。从我们熟知的地道川菜、渝派川菜、重庆菜、江湖菜等美食之外，还有正在崛起的融合菜，吸纳麻辣、清淡等特点，兼收并蓄，多元化融合口味，越来越受到了众多的食客喜欢。6月20日，以“渝客团队、融合百味、凝心传承、聚力创新”为主题活动，经过几个月的紧张筹备，备受关注的“渝客团队融合菜技能交流会”，在朗豪大饭店南滨路店圆满举行。
 

南岸区商务委、南岸区总工会、南岸区食药监局等有关领导及科室负责同志莅临指导。中国烹饪协会副会长、市烹饪协会会长王顺海，市老字号协会会长夏红亮，北京钓鱼台国宾馆原行政总厨、国宝级大师孙永河出席活动。
 

市烹饪协会监事长向跃进，常务副会长吴海东，南岸区烹饪协会会长、中国烹饪大师郑强，南岸区烹饪协会秘书长、点击新重庆网总编辑廖长伟，市技能技术专业评委叶毅，巴南区餐饮住宿行业商会会长刘功雨、《重庆烹饪》杂志总编辑翟飚、舌尖上的重庆网总编辑唐汉等参加。渝客团队创始人简龙、总负责人罗子程等全程参与交流会，并举行与可欣餐饮建立渝客团队培训基地签约仪式、简龙传承收徒仪式。

据悉，交流会上，渝客团队通过菜品食材、团队展示，给大家呈现了不一样的融合菜。简龙认为，融合菜注重“调合”烹饪技能，运用川粤菜、湘菜、鲁菜、淮扬菜等与西餐、日餐、东南亚餐等相互糅合，用多元的烹饪方式创新出全新的味型，形成新的流派口味。在视觉冲击、出品各异、味型交融、变化多样等多个方面，不断探索中餐融合菜未来可能性的必经之路。他说，以传统为基础，制作手法不断精进；在动态创新中完成传承，东西南北融合达到味觉和视觉巅峰。实现了高端大气的融合特色菜品，展示融合菜之魅力。

交流期间，邀请了行业大咖、专家分享如何增加新产品的研发，提高利润率及利用率；行业运营分享包括运用成本核算控制、开源节流，管理分享做好团队建设和管理等。

“重庆这座山水之城魅力城市，既有传统饮食文化传承菜肴，又有适应时代创新菜品，传承与创新并举，为重庆美食名片点赞。”孙永河表示，发扬工匠精神，追求精益求精，本次交流会大家团结在一起，互相交流，互相学习，互相帮助，凝心聚力，推动共同发展。

重庆市南岸区烹饪协会成立融合菜专委会，并举行简短授牌仪式。该烹饪协会会长郑强表示，南岸区近年来餐饮发展迅速，从南山泉水鸡，到南滨路美食街等，是外地游客和本地市民喜欢的美食场所。南岸烹饪加快传承、继承和发扬中不断吸纳新事物，采取＂请进来＂和＂走出去＂发展战略，取长补短，形成了独特的烹饪魅力。

“这次举办交流会，助推了餐饮业发展，助力培育行业精英。从疫情过后，重庆餐饮业始终凝聚烟火气息，我们看到了烹饪人不断成长，不断进步，不断学习，特别是青年烹饪人，很活跃，很善于创新，他们树标立榜。”王顺海表示，不断为餐饮烹饪业发展助力，共同推进重庆国际美食名城建设。（舌尖上的重庆 综合）
 

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