舌尖上的重庆

重庆两部门联手查处 “火锅老油”，一知名火锅店被停业整顿

作者： 来源：中国网 时间：2018-01-12

   
原标题：重庆食药监局和警方联手查处 “火锅老油”

1月11日下午，重庆市火锅协会在市商委会议室召开紧急会议，就近日曝光的重庆大队长火锅北城天街店收取一次性火锅锅底费，却将“潲水油”直接端给客人食用事件进行了通报，要求各会员单位严格遵守《食品安全法》，杜绝使用火锅老油。

针对这次火锅老油事件的持续发酵，重庆市食品药品监督管理局反应迅速，接举报后立即安排江北区分局进行查处。

1月10日中午，重庆市江北区食药监分局组织10余名执法人员，联合公安经侦部门对大队长主题火锅北城天街店进行了查处。下午一时许，记者在现场看到，火锅店内有两三桌客人仍在进餐，相关部门正在进行调查。据在场的江北区食药监分局工作人员介绍，他们接到重庆市食品药品监督管理局的通知，配合警方到现场作调查了解。执法人员现场检查了火锅店后厨，清查店内存储油料和废弃油回收记录，并对店内厨师和员工进行了询问。“对于发现使用潲水油的商家，我们将严厉查处。”江北区食药监分局负责现场查处的一位领导说。

大队长主题火锅是全国知名火锅品牌，在全国16个省区市拥有100余家门店。地处重庆繁华商圈的江北区北城天街店，不久前刚被重庆火锅协会联合相关部门评为“放心火锅店”。

但该店近日却被食客邓先生录下视频，曝光服务员将客人食用后的火锅油倒入一只大铁桶里，用漏勺打捞出桶里的残渣，倒进一旁的垃圾桶里，大铁桶内剩下的火锅油直接舀进锅，撒上干辣椒等火锅调味品后，就由服务员直接端给客人食用。然而，大队长火锅对外却宣称使用的是一次性锅底，该店菜单上清楚标明：红油汤锅收锅底费38元，鸳鸯锅收锅底费58元。

1月10日，大队长主题火锅店所属的重庆年年好饮食文化有限公司负责人就旗下门店使用“潲水油”事件向消费者道歉，并表示将立即对全部旗下门店进行检查，禁止使用“潲水油”，渉事的北城天街店即日起停业整顿。

此次火锅老油事件也引起了重庆相关部门的高度重视。10日当天，九龙坡区食品药品监管分局也发布了紧急通知，郑重声明用回收的废弃食用油作为原料重新加工而成的“新油”供就餐消费者食用的行为，严重地违反了《食品安全法》第三十四条第一项的规定。为进一步加强对九龙坡区各类火锅经营者的监管，九龙坡区食品药品监管分局近期也将组织执法人员进行专项检查，严肃查处火锅经营各类违法行为。一旦发现存在使用废弃油脂作为食品原料加工制成新油并提供给消费者食用的行为，将一律予以吊销《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》的处罚，情节严重者，移送司法机关处理。同时告诫辖区内各火锅经营者，切实加强食品安全主体责任意识，加强法律意识，自觉抵制行业不正之风，不断提高群众对食品安全的满意度。

重庆医科大学一位专家接受记者采访时说，“地沟油”和“潲水油”因反复加热、循环使用，会产生大量对人体有害的物质，早已被国家明令禁止使用。国家相关法规将所有的餐厨废弃油，包括潲水油，老油都归入“地沟油”。老油由于含水量高，且含有残渣导致油脂酸败，经反复高温处理可引起油脂劣变，毒害人的肝脏、生殖器官，甚至还有致癌危害。

重庆一位火锅业内人士表示，重庆火锅这块金字招牌不能被 “老油”抹黑，弃用“老油”是重庆火锅进行自我改革的一大进步，也是对消费者健康安全负责任的表现。相信在公安和食药监局的共同努力，重庆市民定能吃上安全、健康的放心火锅！（本文信息来源：中国网　李靖 朱夏洁）

重庆食药监、公安部门对涉事火锅店进行检查

1月10日，《半月谈》以《交了锅底费还吃潲水油：百亿产业为健康埋雷》为题对重庆火锅“潲水油”问题播发了调查报道，引发强烈舆论反响。大队长主题火锅负责人通过《半月谈》向消费者道歉，并表示涉事门店即日起停业整顿。

 

重庆年年好饮食文化有限公司总经理傅佐奉向消费者道歉

10日下午，大队长主题火锅所属的重庆年年好饮食文化有限公司回应称，对《半月谈》的监督表示感谢，就旗下门店使用“潲水油”向消费者道歉。公司总经理傅佐奉说，立即对全部旗下门店进行检查，禁止使用“潲水油”，渉事的北城天街店即日起停业整顿。

 

10日中午，重庆市江北区食药监分局组织10余名执法人员，联合公安经侦部门对报道涉及的大队长主题火锅北城天街店进行了检查。

 

重庆食药监、公安部门对涉事火锅店进行检查

执法人员现场检查了火锅店后厨，清查店内存储油料和废弃油回收记录，对店内厨师和员工进行询问。现场检查发现，该店在厨房安有摄像头，但无监控视频。厨师长魏波告诉记者，摄像头已经坏了好几年，“平时就没有使用过，也没人去管。”

 

“对于发现使用潲水油的商家，我们发现一起，查处一起。”江北区食药监分局副局长陈宏岗介绍，近年来食药监部门对“潲水油”进行持续打击，但查处难度较大：一方面不法商家使用“潲水油”的手法越来越隐蔽，执法取证困难;同时目前也缺少鉴定“潲水油”的相应技术标准和检测方法。

 

陈宏岗表示，食药监部门将进一步推进明厨亮灶工作，通过视频联网监管系统加强食品安全监督;同时继续推动火锅标准化操作，积极向社会公众宣传“潲水油”对身体的危害，引导部分消费者转变不健康的饮食观念。

 

（原标题：火锅“潲水油”报道后续：涉事火锅店停业整顿；重庆食药监、公安部门对涉事火锅店进行检查）