舌尖上的重庆

4月22日，第四届中国饭店产业发展大会暨中国饭店文化节在京举办，中国饭店协会韩明会长发表致辞演讲。她表示，中国饭店餐饮业已进入新常态，高端消费下降，大众消费以占八成的比例成为行业主体。在经受高端政务消费锐减的阵痛后，以大众市场和新经济为代表的新业态和新模式产生，中国饭店业发展迎来“黄金时代”。

 

会上，中国饭店协会公布了《2015中国餐饮业年度报告》。数据显示，2014年全国餐饮收入达到27860亿元，同比增长9.7%，大众餐饮收入22288亿元，总体收入中占比达到80%。与上年相比，高端餐饮营业额下降6%，人均消费较上年下降20%，平均毛利率下降8%；大众餐饮营业额增长12%，人均消费增长15.2%，平均毛利率增长0.3%；火锅、快餐增长最快，2014年营业额比上年分别增长16.5%和11%。

 

“中国饭店餐饮业正进入新常态，呈现大众转型、结构优化、动力转换的新特点。”韩明认为，其表现主要集中在以下几个方面：

 

1、发展速度放缓。餐饮业的增长速度从过去20年接近20%的平均增速回落到2013年的9%和2014年的11%，今年1-3份增速为11.3%。酒店业的总营收和平均出租率自2013年来也以每年6-7%左右的幅度在回落。

 

2、大众消费成为主体。餐饮业大众消费已经达到80%，快餐、团餐、火锅小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。酒店业经济型酒店成为市场新的热点，公务消费已经得到有效遏制，高端消费比例下降，百姓消费成为主流。

 

3、互联网+助力传统行业转型发展。饭店行业在移动互联和信息化新技术的作用下，从营销、渠道、传播、支付、消费者体验各个环节重新定义行业的运营和发展模式。

 

4、“四升一降”成为行业发展的新常态。当前，行业中原材料成本、人力成本、房租、税费等持续增长，行业平均利润率仅在3-5%，微利运行下的饭店行业后续乏力。

 

5、人力资源紧缺成为常态。随着人口红利的消失和城镇化的发展，饭店行业一线人员长期短缺、招工难、留人难成为常态。

 

6、行业组织形式从传统“高大上”转为小而美。精品化、特色化、小型化、连锁化成为主流。

 

7、饭店企业多品牌战略进程加快。随着市场进一步细分，很多企业也对品牌进一步细分，推出多品牌，产业链，覆盖不同业态和区域，成为行业主流。

 

韩明强调，新常态的发展要有新思路、新作为，新技术、互联网、平台化、资本力量、品牌创新正在成为行业发展的主要驱动力。随着国家新一轮政策开放，饭店餐饮业正面临重要性的战略机遇。像简政放权、为行业减税减负，为行业提供了长期利好的环境；国家互联网+行动计划，为传统服务业的现代化、信息化、科技化插上翅膀；国家一带一路、京津冀、长江经济带等新经济增长极和增长带的培育，新型城镇化进程的加快等，给行业带来了新兴市场和新的投资增长机会；伴随中产阶级和85后、90后消费群体崛起，更给酒店餐饮带来了消费需求新空间。（宋良 于磊）