舌尖上的重庆

重庆网红打卡！山水两江柴火鸡故事版

作者： 来源：重庆山水两江餐饮管理有限公司 时间：2021-03-11

两江奔腾，汇拥山城。重庆，这座美丽的城市，又名雾都、陪都，现又增称一名叫桥都。

古时称江州，亦称巴郡楚州(简称巴) 。嘉陵江古称渝水，隋文帝于公元51年改称渝州，南宋孝宗淳熙十六年正月初，宋光宗被封为恭王，月尾又受禅登基帝位，月内二喜连连，号称“双重喜庆”，遂将其发迹之地恭州升称为重庆，重庆之名由此而来!

（图片/回兴旗舰店）
 

柴火鸡于2012年曾风靡于重庆乃至全国。当时，为响应国家的环保政策，陆续关掉了。
 

柴火鸡--这道美食，其实，最早的雏形来自于姜太公(约公元前1128-1025 ) ，本名吕尚，后人多称其为姜子牙、姜太公。他是中国历史上最享盛名的政治家、军事家和谋略家。
 

他在出世时，家境已经败落。年轻时干过宰牛卖肉的屠夫，闲暇时独自垂钓于渭水之滨，被路过的周文王发现，看见他悠闲自得用直钩离三尺水面垂钓的怪异举止，视为奇能异士。

所以，他年方七十二才被邀出山帮助文王之子武王姬发灭掉商朝，被封为齐王，在征战中曾因大军粮草不济，遂令士兵在山中捕捉野鸡用吊锅烧柴火烹调充饥，其味鲜香。
 

士兵们食后士气大振，大破敌军。在神话中其被升道成仙，著有《太公六韬》天书。而后，这种烹饪方法将各种食材演变成了原生态的各种美味。
 

(图片/回兴店大堂实景）
 

姜太公的后裔历史上进行了“湖广填四川”的大移民。民国元年，江北嘴一姜姓人家，在下横街轮渡过河码头，开了一家酒馆，名曰“姜烧腊” ，其间常有挑夫、船家、伙计，跑单帮的和袍哥人家等喜欢拎土鸡来加工, “姜烧腊”就将自己用的卤料，加姜、葱、蒜、花椒、海椒等用柴火在街边煨制，满街溢香，路人皆曰，其名为“柴火鸡”。
 

“姜烧腊”后人姜福，系山水两江柴火鸡创始人，传承和发扬太公精神，经过无数次的饮食改进，从民间的炊烟袅袅到大都市的环保无油烟，决定将柴火鸡这道民间特色美食，呈现给山城及世界友人，让现在生活在大都市的人们，也能体验到充满乡村气息的生活，他带领团队不断地研发柴火鸡、柴火兔、柴火鱼、柴火鸭美味，还能让顾客参与操作烹调，体验制作美食的乐趣。
 

柴火鸡美食就是在柴火燃烧下，在铁锅中慢慢烧、炒、煎、煸等烹制而成，其味悠长、香气溢人、风味独特、回趣无穷。山水两江柴火鸡通过国际烹饪协会考核参赛荣获“特色民间美食店、金牌民间菜、五星金牌菜、中国名菜”等称号。
 

（图片/环保无烟灶）

重庆山水两江餐饮管理有限公司

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