舌尖上的重庆

中国烹饪大师邓水泉（百佳厨艺访谈第11期）

作者：本网编辑 来源：舌尖上的重庆网 时间：2018-07-23

        

“不管一个人取得多大的成就，都应该饮水思源，不忘师恩。因为恩师为你的成长付出了一切，同时播下了让你走向成功的种子。”充满感恩的川菜传承文化之星--中国烹饪大师邓水泉。

“1992年，从厨的我，经过恩师吴勇的几年时间考察，终于成为吴万里门派第二代传承人；恩师系吴万里师爷长子，他要求我们做菜如做人，做好人才能做好菜。当初，我认识恩师颇有渊源，师母与我大嫂系亲姐妹，通过这层关系认识恩师，在从业26年以来，一直尊重恩师，是他的教诲，让我才有了今天的成就。”他告诉舌尖上的重庆网，同时，吴万里师爷对我也非常好，至今记忆犹新。“2002年，在马来西亚参加第三届世界烹饪大赛，晚上11位总厨在房间娱乐，大家都抽烟把我熏哭了（我一直不抽烟，他们娱乐因有师爷在场我不敢走），师爷看到后招呼所有人：不许再抽烟，对我的爱护之情难以言表。回国后师爷推荐我去北碚海旭花园酒店（三星级）当厨师长。

“师爷，我会永远铭记您……”后来，师爷去世后，市商委在重庆市商技校塑了一尊师爷铜像，每年，我们都会悼念他。
 

△  川菜一代宗师吴万里师爷

   

△ 吴勇恩师
 

◆关于管理：

他认为，在总厨位置多年，深感总厨对酒店的重要性：厨房好比酒店的心脏，餐饮管理经营靠菜肴特色是重中之重。对于酒店的经营成功，菜品特色、营销策略、餐饮管理、业务培训、强化执行力相得益彰。

总厨好比一个指挥官：
酒店出品、生产任务，菜品技术、开发应用，原料计划、保管、成本管控，人员定岗使用、资源配置等决定后厨的效率。

在大型宴会中：
协调、安排、计划、标准、配合都非常重要。出品时：争分夺秒，保证质量，流程畅通，就好比一场战争，各个环节容不得掉链子。
 

◆荣誉·竞赛

中国烹饪大师、中式烹饪高级技师、重庆市名厨协会会员

1992年，拜师学习厨艺；1994年，重庆市烹饪协会厨师进修班学习；1999年，受长沙市饮食协会邀请参加学术交流；2002年，参加马来西亚第三届世界烹饪大赛；2004年，参加重庆流行·时尚菜点及厨艺交流推广赛，获“最具推广价值菜品”、“最具经济价值菜品”两项殊荣；2007年，代表醉龙食府参加重庆市第十届山水都市旅游节餐饮大赛获金奖；2009年，参加中国烹饪协会主办的“味道2009青年名厨烹饪大赛“获特金奖

 ◆主厨履历 

重庆富临门鱼翅海鲜大酒楼主厨、重庆武警总队招待所行政总厨、北碚海旭花园酒店行政总厨、醉龙食府行政总厨、巴将军集团黑珍煲酒楼行政总厨、徐生记沙坪坝店行政总厨，现任澳菲盛宴大酒店行政总厨

           （责编：代灿  海燕 供图：邓水泉）