舌尖上的重庆

中国烹饪大师李开强（百佳厨艺访谈第10期）

作者：本网编辑 来源：舌尖上的重庆网 时间：2018-07-23

      

“有厨房管理能力，能较好的控制成本核算，李开强对于厨房的管理和饮食业发展的方向、经营思路有一定的体会和见解，对工作认真负责，勤奋努力、不断进取，同时严格要求自己不断提高自身素质。”一业内人士这样评价他。

他是中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室的第二代传承人，师承重庆陈门川菜掌门人陈彪。他被业界称为，一个“星”途灿烂的--星锐川菜传承的文化之星--中国烹饪大师李开强。

◆ 记住这些关键词：

33岁、大专文化，擅长川菜、粤菜制作，尤以冷菜、美味煲汤专长。

◆星锐之路：

从厨十几年来，造就了一批一流的厨师队伍和优秀的管理团队。2016年7月，联合重庆各大厨师门派传承人成立了重庆勺厨餐饮管理有限公司，其中担任公司出品总监，弘扬“工匠精神”，继承前辈的优良品德，传承厨艺和厨德，传播巴渝餐饮文化。

◆他的人生格言：

机会是留给有准备的人。

◆ 工作经历：

2001年从事餐饮行业；2007年－2013年，重庆金科大酒店川菜厨师长；2013年－2016年，渝澳国际艺术中心行政总厨；2016年－2018年，重庆两江印象酒店行政总厨；2018年－至今，重庆未来城市国际大酒店行政总厨。

◆ 个人荣耀：

2009年，重庆青年名厨最佳制作金奖

2013年，中国青年名厨交流赛金奖

2016年，参加《厨神驾到三峡大鲵》获金奖

2016年，参加美国之味亚洲厨艺竞赛获重庆区最佳制作奖

◆“星”的锐意视角
◎ 川菜的认识：
取材广泛，调味多变，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，融会了东西南北各方的特点。

◎ 煲汤的认识：
老火汤又称广府汤，是一道美味可口的汉族传统名肴，属于粤菜系，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

◎ 冷菜的认识：
冷菜是仅次于热菜的一大菜类，做法很多，形成冷菜独自的技法系统。按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类。

◎ 粤菜的认识：
粤菜是中国传统的四大菜系、八大菜系之一，注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。
 

责编：代灿   娟子  
供图：李开强
百佳厨艺访谈系列报道第10期