舌尖上的重庆

中国烹饪大师钟平（百佳厨艺访谈第8期）

作者：本期编辑 来源：舌尖上的重庆网 时间：2018-07-23

        

“把做美食和美味当做很有成就的人，客人认可我的出品赞赏时就很自豪，庆幸在师父的指导和师门的帮助下没有入错行。”1990年学厨，为了追寻美食梦想和拓展厨艺曾走遍祖国东西南北，他系“川菜泰斗”张正雄大师第二代传承人，师承中国烹饪大师郑展智，他就是今天的追求美食梦想的川菜文化之星--中国烹饪大师钟平。

◆关于厨房的那些事
他认为，学厨是一个苦行业，吃不了苦是学不会厨师的，但没跟对师傅同样会让你走不少弯路，自从得恩师郑展智认可皈依门下，使我的技术、管理、眼界的开阔发生了质变，厨师生涯增加了“圈子”，有什么技术上的难题和人脉资源找师父或圈内师兄弟即可轻松解决。记得在陶然居跟师父学艺时，恩师常教诲我们说：“在行业中讲究尊师重道，努力传承，并要团结圈内好友提高自己，通过不断地努力学习使一代应该比一代强，要为自己争气为师门争光”。

同时，通过师父认识了张正雄师爷，师爷对我们也相当好，他对我的教育也非常重要，有什么自己不知道的去咨询师爷，他会很仔细地为我提出解决方案和直接指导，非常感恩师父和师爷。
 

△钟平与师爷张正雄合影

     
△钟平与恩师郑展智合影

◆关于管理
制度管理虽然好，但有一些人会钻人情空子，个人认为管理以制度为主辅以人性化管理体制会让效果加倍。

◆ 个人荣誉：
高级技师、中国烹饪大师、最佳厨政管理奖、中华金牌五星行政总厨

◆从业经历
1990年－1993年，西车宾馆学厨；1994年－1996年，小刚酒家主厨；1996年－1999年，醉仙楼大酒店主管；1999年－2002年，金国门大酒店厨师长；2002年－2004年，广场宾馆厨师长；2004年－2005年，重庆陶然居学习；2005年－2007年，辣婆婆菜品开发；2007年－2010年，天香园酒店行政总厨；2010年－2014年，泉城苑酒店行政总厨；2014年一2017年，金松雅池大酒店总店行政总厨；2017年--至今，月满西楼技术总监、总经理。

 （责编：代灿   海燕）