舌尖上的重庆

杨家坪西郊大酒楼　誉为”烹饪人才的摇篮”

作者：本网原创【唐汉】 来源：舌尖上的重庆 时间：2016-11-24

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【陈门企业展示篇】
　　　

你不了解的西郊大酒楼
 

“上哪儿去，才能吃到正宗传统川菜的地方？”
近日，舌尖上的重庆官网小编得知报料，亦是云里雾里。偌大的重庆美食之都，寻找到”哪儿有正宗传统川菜，可选择的酒楼，却罗列不出来？”小编思来想去，曾与中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室负责人陈彪大师的交流时，得知杨家坪西郊大酒楼，是”烹饪人才的摇篮”，堪称餐饮厨师界”黄埔军校“之一。
二十余年来，西郊大酒楼专做川菜。中国烹饪大师张平，一直担任饮食行业国家级评委、重庆市餐饮行业协会副会长、西郊大酒楼董事长。由中国烹饪大师张基庆、李礼担任行政总厨，“执着的做好菜品”，这引起了小编的浓厚兴趣和好奇心。

　　　

中国烹饪大师张平：“执着的做好菜品”
 

初识张平大师，他为人低调，一身正气。“不喜欢与奉承的人打交道。”他总是快言快语。外界传言，张平是一个固执的厨师，并不好打交道的。其实，小编告诉你，张平大师是个喜欢交友，乐善之人。

陈彪大师坦言，“同为一派传承，张师哥充满着正能量，是父亲的得意弟子，在厨师行业里称为‘凉菜圣手。’”当你了解西郊大酒楼，了解张平大师时，你会感慨西郊的川菜味道可口，他注重于实践，来源于生态食材的把控，不断的挖掘和开发传统菜品，做到精致，体现出菜肴的营养健康，是“务实”的烹饪大师，不喜欢吹虚的人。小编曾经在西郊大酒楼，品尝过“凉面鸡丝”，正宗的传统川菜凉菜做法，从器皿、装盘、色泽和口感上，融合了麻、辣、甜、酸的味型特点。一份“凉面鸡丝”，这样的味道独特，是从未体会过的味觉，是舌尖上的美味......

　　　
 

“西郊是我的记忆，人生历程的情怀。”张平大师道出了对西郊倾注了大半生的青春和热血。他作为中国食文化研究会陈志刚川菜传承人之一，正携手同门，缅怀“川菜泰斗”陈志刚恩师遗志，传承厨艺、厨德，弘扬“工匠精神”，传播川菜饮食文化。

“烹饪大师的光环不仅仅‘在灶台上’的硬功夫，还在于内练和传承厨艺、厨德，为人师表，继承前辈足迹走下去。”众多的老一辈厨师的心里话，铿锵有力。于是，我们看到了、体会到了二十几年如一日的西郊大酒楼，开门纳客，伫立于杨家坪团结路上，与张平大师的执着是分不开的。
 

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西郊大酒楼处于重庆市九龙坡区杨家坪步行街团结路，酒楼经营面积达1500余平方米，拥有宽敞的中餐大厅和6个包间。由中国烹饪大师张平担任行政总厨。主要经营传统川菜，配以粤菜海产品和家常菜为辅，常年承接婚寿宴席和单位团体会议餐标。

近年来，西郊大酒楼荣先后荣获重庆市九龙坡区国家职业技能鉴定站、重庆市九龙坡区烹饪协会授予“烹饪人才的摇篮”。1998年重庆市物价局评为”特二级餐厅“，2012年重庆晨报、重庆市烹饪协会联合评为重庆十大精品菜馆“，2002年中国烹饪协会评为”中华餐饮名店“等称号。2012年西郊大酒楼的招牌菜包括金汤鱼唇、凉面鸡丝、西郊片皮鸭、酸辣冻蹄、茶香包公鸡、姜爆牛仔肉、美椒牛鞭花等多个菜品被中国饭店协会评为”中国名菜“称号。【文/唐汉  图片/张基庆】

 

＊西郊大酒楼
＊美食地标：重庆市九龙坡区杨家坪团结路（步行街)
＊订餐/宴席电话：（023）68406694


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