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厨房秀｜宫保肉丁

作者：本网编辑 来源：舌尖上的重庆网 时间：2018-11-01

  

                                               （图片资料）
本网编辑告诉各位网友，宫保肉丁是一道传统川菜，花生酥脆、麻辣咸香、略带甜酸味的特点，要烹制好，关键是火候的掌握和调味料的比例运用。

 

一、原料：

主料	瘦猪肉175克
辅料	花生米40克	蛋清20克	蒜片6克	姜片3克	葱白段15克
调味料	色拉油50克	花椒1克	干辣椒3克	辣椒粉1克	胡椒粉0.2克
	料酒20克	醋5克	水淀粉30克	糖8克	味精、盐2克

二、制法：

       1、将猪肉剞花刀后切1.5厘米见方的肉丁，加盐、味精(1克)、料酒、胡椒粉、蛋请、水淀粉(15克)上浆。

       2、花生米用开水烫后去皮在温油中炸酥脆。

       3、将盐、味精、味精(1克)、酱油、糖、醋、料酒、水淀粉(15克)兑成芡汁待用。

       4、锅置火上入色拉油待六成热时下入花椒，炸焦后捞除，然后放入干辣椒煸至棕红色时，下肉丁炒散， 待其色发白后投入辣椒粉，炒出红油，放入葱姜蒜翻炒出香味，泼入芡汁。待汁开时放入花生米，起锅点醋，颠翻装盘即成。
 

 （舌尖上的重庆网综合，编辑：娟子）