舌尖上的重庆

九锅一堂六大承诺 挑战餐饮服务极限

作者：徐松 来源：舌尖上的重庆转载 时间：2013-09-26

九锅一堂六大承诺 挑战餐饮服务极限

今年1月以来,九锅一堂为了提高服务质量,重庆各店同时推出被广大顾客称为挑战服务极限的“六大承诺”。一时间,九锅一堂人气旺盛,候餐者排成了长长的队伍,最高14轮,人气直逼“海底捞”。

为顾客节省宝贵的时间

九锅一堂门店不大,装修简洁时尚,全部位于闹市中心的步行街、商场等,菜品有两种——石锅菜和煨汤,但在重庆创造了一个同行都认为不可能出现的现象:中午和晚上都排队。

餐饮服务非常繁琐,当出现差错时,店方习惯推脱责任。而九锅一堂不是,创始人周祖泽表示,错了就是错了,不管是有意无意,九锅一堂要为自己的过错买单。

从企业自身来说,提出“六大承诺”意在提高员工的工作效率,让员工对自己的过失“没有任何借口,必须承担责任”,更让企业团队明确目标,认真做事;从消费者的角度来说,九锅一堂消费群体锁定在都市年轻白领,

正处于工作或创业的初期阶段,时间观念强,承诺“菜品15分钟内未上齐,菜品全单6.9折”,为的就是要让服务跟上消费者快捷生活节奏的步伐,为消费者节省最宝贵的时间。“用‘六大承诺’警醒自己,增强餐饮人的责任感和服务意识,是尊重顾客、处处为顾客着想的体现。”周祖泽说。

据悉,刚开始实行“六大承诺”时,员工经常出错,有时高达50%,店方蒙受了巨大损失,但九锅一堂从不动摇。一两个月下来,整个团队终于把出错率降到可以承受的最低限度。有行业人士指出,如果说重庆餐饮行业要寻找服务典范企业,九锅一堂值得关注。

千锤百炼的诚信经营典范

挑战服务期限,不仅仅需要勇气,更是千锤百炼的结果。为了做到“六大承诺”,九锅一堂不管是后厨的出品还是前厅服务,每一个步骤和细节都严格实行标准化操作。九锅一堂一个店通常只卖30道菜,标准制作,口味统一,加上石锅的高温、保温效果,使得九锅一堂有别于传统中餐和快餐:菜品有中餐的“好吃、够味”,上菜却有快餐的“快捷”。

运营总监赵四海表示,厨师长需要做好每天就餐人数的准确评估,否则就会影响到出菜速度。如今,九锅一堂“六大承诺”已经全部融入到整个餐饮服务环节中,不管是新顾客还是老顾客,就坐点完餐后,服务员会在菜单上写上时间,提醒客人15分钟内菜品全部上齐,否则菜品全单6.9折。“在九锅一堂各店的显眼位置,都张贴有‘六大承诺’牌子,主动接受顾客监督,促使企业和员工必须做到诚信经营,童叟无欺。”赵四海说。（文/徐松）