舌尖上的重庆

也说养生与蘑菇

作者：舌尖上的重庆转载 来源：东方魔汤武陵山珍 时间：2013-08-16

（图片来源：东方魔汤武陵山珍）

  蘑菇不仅口感好，而且营养丰富。联合国粮农组织提出的人类最佳饮食结构，就是每天“一荤、一素、一菇”。蘑菇的好处真是数不胜数。

    蘑菇堪称著名的高蛋白低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸，维生素和多糖等养分，是一种最接近于肉类的蔬菜。蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色安酸和维生素B2，B3，B5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、钙及蛋白质的维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。

    如蛋白质可消化率达到70%——90%，营养价值仅次于牛奶，富含18种氨基酸，微量元素也很多，每100克蘑菇所含的微量元素可满足人体24小时所需，其中磷的含量与鱼肉相等，铁含量也极高。每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206毫克，另外，丰富的胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，因此蘑菇享有“维生素A宝库”的美誉。

    更为可贵的是，蘑菇虽属于蔬菜类，却拥有一般新鲜蔬菜所没有或 少有的维生素D。以蘑菇为例：维生素D的含量比大豆大20倍，相当于海带的8倍。而维生素D能帮助人体吸收钙，而钙称骨骼中的“中坚力量。

    蘑菇的防病作用也不可小视，有降血压，防止胃肠病，保护肝脏，提升免疫力系统以及防癌抗癌方面功效卓著。