舌尖上的重庆

APEC国宴菜品营养知多少(组图)

作者： 来源：人民网 时间：2014-11-15

    APEC第二十二次领导人非正式会议欢迎晚宴10日晚上刚刚结束，国宴中的菜品也都早已被各大媒体纷纷披露，标准为“四菜一汤”。先是一道冷盘，随后按照顺序依次是上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，之后是点心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。今天小于老师就从营养学的角度来解读国宴，同时给大家呈现一套国宴现场组图。

　　接下来我们就按照上菜顺序一一分析：

　　冷盘

 

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　　冷盘，也就是凉菜，作为开席菜要讲求突出APEC主题，细心的烹饪大师们用荤素搭配成一副美丽的画卷。从营养的角度来说，既体现了食物的多样化又实现了营养素的均衡。

　　汤：上汤响螺

 

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　　响螺又称香螺，带壳的海洋软体动物，在营养成分上富含优质蛋白，蛋白质含量高达11.8%，除此之外还含有多种维生素和矿物质，尤其是钙、镁、磷、锌等元素含量丰富，有很高的营养价值。具有开胃消滞、清热明目、滋补养颜的功效。

　　用上汤响螺作为一道开胃汤，不仅具有开胃消滞的功效，对女性贵宾还具有滋补养颜的功效，再合适不过了。

　　主菜一：翡翠龙虾

 

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　　APEC会议上的饮食从数量上来说要恰到好处，不能出现吃剩浪费的现象，从质量上来说要讲求品质，凸显国宴之风，所以，选用翡翠龙虾再合适不过了。龙虾的营养密度高，蛋白质含量高达18.9%，高于大多数鱼虾类，脂肪含量极低，大约0.2%，并且所含的脂肪酸为不饱和脂肪酸，易于人体吸收。矿物质含量较其他鱼虾类都要高，尤其是锌、碘、硒等元素的含量丰富。

　　据小于老师了解，国宴中的龙虾，在烹饪时会把肉壳分离，如此可以为宾客的就餐带来方便，避免出现不雅的吃相。

　　主菜二：柠汁雪花牛

 

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　　牛肉中的蛋白质高达19.9%（均值），其含量要远高于其他畜肉类，并且脂肪含量不高。而APEC国宴中选取的雪花牛肉又是牛肉中的优质品，牛肉中的脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，形状似雪花浸入红肉中，因此得名“雪花牛肉”。雪花牛肉肉质更细嫩、柔软有弹性，也容易切割。

　　国际会议中要考虑到的因素很多，每个国家领导人的宗教信仰、口味习惯、文化习俗等等多方面各异，所以在食物的选材方面一定要考虑周全。在国际社会，牛肉是最被广泛接受的肉类，所以在APEC国宴中把“柠汁雪花牛”作为主菜之一就可以理解了。

　　主菜三：栗子菜心

 

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　　一道简单家常菜品，寻常百姓家里也可以做。上好的菜心品质柔嫩，风味可口，维生素C和矿物质钙含量丰富。菜心属于十字花科植物，还具有很强的抗氧化作用。膳食纤维的含量也很高，能起到调节肠胃功能的作用。栗子富含不饱和脂肪酸，有助于改善心脑血管功能，同时富含钾元素，可避免因高钠饮食而出现的高血压现象，栗子的其他营养素也很丰富。

　　栗子菜心作为一道素菜，清淡可口，既保证了各国嘉宾的膳食营养，又为APEC国宴增添了素雅的气息，不失为一道兼具健康与品味的佳肴。

　　主菜四：北京烤鸭

 

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　　烤鸭是北京特色美食，原料选取上好的填鸭，具有肥瘦分明，鲜嫩适度，不腥不酸的特点。烤鸭中富含优质蛋白，涵盖人体必须的8种必需氨基酸，同时钙、磷、铁等矿物质含量也丰富。

　　俗话说“只有民族的，才是世界的”。各国嘉宾不仅要吃得开心，还要吃完回味，一生难忘。要实现这个目标，就需要拿出举办地的特色美食，本届APEC会议在北京举办，烤鸭自然少不了。顾及到现场有3个经济体的嘉宾不吃鸭子，餐饮团队特意为其准备了“五福蔬菜卷”，分别由黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝、姜丝调制专用酱汁，外以鸭饼包裹。这五种原材料搭配在一起，不但营养丰富，口感俱佳，更有“五福临门”的寓意。

　　点心、冰激凌

 

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　　作为餐后甜点，在摆盘上要体现会议主旨，在内容上要彰显民族特色，例如豌豆黄、驴打滚等小吃，在形式上还要顾及宾客口味，例如冰激凌等。

　　结语：

　　APEC第二十二次领导人非正式会议欢迎晚宴是国宴规格，各种细节考究到位，突出中国特色，将中国传统饮食文化再一次推向世界。与此同时我们也发现，整个APEC国宴所使用的食材都很常见，平常百姓家也都可以轻易买到，并不是那种奢侈昂贵珍稀的山珍海味。从这一点上也告诉大家，营养并非昂贵，只要用心搭配，简约更出美味。