舌尖上的重庆

     重庆第一家毛肚火锅馆“白乐天”重建开堂

 

　2014年8月26日，重庆的夏日多了一份火辣，重庆第一家毛肚火锅馆“白乐天”在较场口原址复原重建开堂，此举不仅为重庆火锅文化源头证言，更是一次城市文化的复兴和城市精神的传承，因而备受社会各界强烈关注。

     “水八块”演变的毛肚火锅是一种文化

 

　有道是：“巴渝一绝红汤锅，天下闻名重庆味。”此言，赞的是闻名遐迩的重庆火锅。

 

　由于环境及气候的影响，千百年来巴渝食俗离不开麻辣，重庆火锅的最早雏形为“水八块”。所谓“水八块”，按1949年2月24日移渝出版的《南京晚报》上刊发的《毛肚火锅流源》所述：即是用洋铁制一个有八格的锅，下面生小炉灶，成了毛肚火锅的雏形。吃的每一个人占一格，加酌料，烫牛杂，价格大约为一个铜板八片牛肉，所以称“水八块”。

     民国初，“水八块”由水上着陆码头，在较场坝一带生根发芽，历经担子，摊子，店子三个阶段，进店子后演变成了毛肚火锅……

 

　火锅作为重庆城市名片之一，不仅是重庆名扬全国与世界的地方特色饮食，红色汤底正如重庆人性格的火辣，海纳百川的食材、酣畅淋漓的烫煮过程，在经历数百年的沉淀后，重庆火锅传递出了大气豪迈的码头文化，这百年火锅煎熬的酸甜苦辣，演绎了一百年人间的喜怒哀乐。

 

　“白乐天”重塑百年品牌  味擂世界是一种精神

 

　在“白乐天”品牌恢复重建过程中，白乐天毛肚火锅馆恢复重建顾问团团长、《火锅中的重庆》主编、重庆市火锅协会常务副会长余勇和巴渝文化研究院研究员林文郁等一起，查阅并研究大量重庆火锅的历史资料，经过反复研究考证，终于在1949年2月24日移渝出版的《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》中证实，民国十年(1921)，重庆渝中半岛、在连接上下半城的交通枢纽——较场坝(现在的较场口)，诞生了重庆第一家毛肚火锅馆，它的名字叫白乐天。

     可惜的是，当时如日中天的白乐天毛肚火锅馆却在抗战中毁于日机的轰炸，一代名馆、重庆火锅的始祖从此销声匿迹。不过这珍贵的文献记载成为溯源重庆火锅唯一的历史考证，也让曾经闹得沸沸扬扬的川渝火锅之争终于尘埃落定。  

     作为致力于研究弘扬发展重庆火锅文化的领先者余勇不仅把火锅事业当成自己执着的信仰，同时恢复重建重庆第一家毛肚火锅馆“白乐天”更是他肩负的一种历史使命。白乐天以“百年品牌 味擂世界”的决心再现江湖，既是一种传统文化传承，也是一种走向世界的不屈精神。（新闻重庆等网站整理）