舌尖上的重庆

渝北草根“糯二胡” 烧肥肠蹄花汤受欢迎

作者：唐汉 来源：舌尖上的重庆 转载 时间：2013-08-15

（图片与本文无关）

      美食是渝北一张响当当的名片，在渝北的大街小巷，总有一些独具特色的食店给市民留下深刻的印象，成为人们难以忘怀的味道。在双龙大道一支路，就有一家被附近居民认为最具草根特色的美食店，它以亲民的价格在10余年的时间里拥有了一大批忠实的“粉丝”。在食客的眼里，除了店里的菜好吃，美食店的名字也很有特点——“糯二胡”。

　　下岗“络腮胡”掌厨开店，特色红烧馆一炮而红

　　“大家看我脸上的络腮胡就知道我店名字‘糯二胡’的由来了。”临近中午饭点，记者走进该食店，老板唐远林一边介绍“糯二胡”名字的由来，一边张罗着前来吃饭的客人。记者看到，还未到中午12点，店里已经坐了10多位食客，他们大多都很熟练地点菜，悠闲地喝着茶水，等着上菜。

　　“我本来就是厨师出身，十几年前下岗后，就一直在酒店帮忙做主厨，做了几年后，就想自己搞餐饮，提高点经济收入。于是，经过一段时间的市场调查和凭借自己多年做厨师的经验，决定开一家小型餐馆，主营红烧菜。”唐远林说，当时渝北的小餐馆大多以炒菜为主，没有人专门卖红烧肉，于是，他就突发奇想：能不能自己先把菜烧好，等到了饭点，客人一来就可以直接舀出来上桌，这样一来，节约了厨师、服务员的开销。同时，由于上菜速度快，客人吃的时间也短，一中午还能翻几次台，也可以多赚一些。

　　就这样，唐远林的“糯二胡”红烧馆开始营业了，全红烧形式的菜品也吸引了很多附近居民前来捧场。“街边的小饭馆想要客似云来，拼的就是味道，好吃才是硬道理，既然只做红烧菜，就一定要做好口味、做出特色。”于是，唐远林就着手开始对菜品、味道加以改进，通过客人的意见反馈，他渐渐地了解到，重庆人爱吃辣爱吃香，且要求菜品不仅要味道好，卖相也要好看才行。

　　“红烧菜，还是要以麻辣为主，这个麻辣与之前我做中餐的麻辣不一样，同时，中餐的红烧也和我现在做的红烧不一样。中餐的红烧是属于不加辣椒不加花椒，纯粹是加糖，用糖色来烧出颜色，用盐来调解咸鲜味，而红烧菜要更注重麻辣，这样才能更符合大众的口味。”果然，通过吸取经验、悉心改良后的“糯二胡”在短短几个月的时间里，就凭借红烧特色和不错的味道，成为附近一带小有名气的美食店，而且每天中午总要翻台达三四轮，仅午饭就要卖到下午两三点钟。
　　
     红烧肥肠、蹄花汤最受欢迎

　　开业不到半年，“糯二胡”就成为了渝北美食界的“小明星”，如此火爆的生意是唐远林没有想到的。渐渐地，他的“糯二胡”也有了一批固定的客人，而他也乘胜追击，相继推出了一些新的菜品，陆续增加了蹄花汤、蒸菜、小菜、凉菜等。
　　这么多的菜品，哪些菜品是食客最喜好吃的？菜品的特色是什么？“在所有菜品中，红烧肥肠和清炖蹄花是最受食客欢迎的招牌菜，很多客人都是大老远从江北、解放碑等区外赶来的。”唐远林说，红烧肥肠之所以好吃，在于肥肠的新鲜程度，只有在保证了原材料本身的质量后，才能保证做出来的菜品好吃。他还介绍，肥肠这样的食物不能一天换一个地方到处去进货，更不能因为价钱便宜就进一些不新鲜的，“好不好吃的关键取决于原食材”。其次，就是在烹饪过程中要舍得放料，三奈、八角等调料是不可少的。除此之外，还要舍得用火，由于肥肠本身不容易炖入味，所以在烹饪过程中要先炖后烧，这样做出来肥肠不仅嚼得动还十分入味。

　　以食结缘，”粉丝”变老友

　　“我这个小馆子没有菜单，也没有价目表，来吃的顾客以回头客居多。”唐远林说，这么多年来，经营这个小餐馆，他也结识了不少朋友，有老板也有“棒棒”，有街坊也有邻近区县的朋友，由于他为人耿直及餐馆的好味道，这些老朋友都成为了餐馆的“铁粉”，三天两头都会来店里坐坐，喝喝酒、聊聊天。而现在，他的红烧馆每天营业额都能超过3000元，对于一个只有几十平方米，几张桌子的小餐馆，已经是“超常发挥”了。

　　唐远林说，虽然现在物价飞速上涨，但是他店里的菜品已经五六年没有涨价了，他的“糯二胡”红烧馆走的是纯草根路线，而他寻求的，就是工薪阶层能吃得起的好味道。采访结束时，唐远林告诉记者，如今，他已经将“糯二胡”申请了注册商标，他希望能找到合作伙伴，将“糯二胡”做大做强，让更多人能品尝到红烧好味道、渝北好味道。
  
    信息来源：渝北日报