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白领私房菜:烤鲈鱼

MSN白领私房菜:烤鲈鱼 (1/5)页       在中国人的餐桌上鲈鱼并不陌生,鲈鱼以其肉质的鲜美细嫩而出名,外出聚会点菜它是少不了的重头戏。在中餐料理中,厨师常常会用到鲈鱼,而不为人知的是西餐大厨近年来也非常青睐鲈鱼,但...[查看详情]

不同原料用不同油温烹煮

油温初热时,锅底有些小油泡慢慢泛起; 中期,油面开始波动,但不冒油烟,继而油面波动较大,开始冒油烟; 最后,油面趋向平静,现大量油烟,并密集升腾。 炸菜的要求外酥里嫩,油温应掌握在中期温度; 爆菜要求脆嫩滑爽,加热时间要短,油...[查看详情]

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