舌尖上的重庆

怎样用姜？

怎样用姜？ 姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到...[查看详情]

高压锅压制羊肉笼笼

    冬至越来越近，羊肉汤锅、粉蒸羊肉、红烧羊肉……吃羊肉是重庆人防寒滋补的首选。 解放碑颐之时酒楼大厨为吃货们准备了一餐羊肉笼笼。其中有个小窍门：.羊肉装笼后放入高压锅先压10分钟，使肉质更糯。 主料...[查看详情]

蒜泥白肉卷

  主料：猪腿尖肉250克 辅料：黄瓜1根、葱1段（切丝） 调料：蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克 姜片10克、葱段10克 做法： 1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中...[查看详情]

双茄拌菜

  材料： 长茄子2根（约500克）、番茄（西红柿）1个（约200克）、青椒50克、大蒜15克、橄榄油（或者其他可直接食用植物油）1汤匙（15ml）、酱油1茶匙（5ml）、醋2茶匙（10ml）、盐适量、糖1/2茶匙（3克）、黑胡椒少量、鸡精少量 做法：...[查看详情]

香糟鸡翅尖

  主料:鸡翅尖1  辅料:香糟卤1  泡椒1  姜1  料酒1 香糟鸡翅尖的做法步骤 1. 鸡翅尖切去指甲洗干净放点料酒 2. 锅里放水烧开,放进鸡翅尖和姜大火烧开转小火...[查看详情]

香辣豆腐肉片

用料：  豆腐  里脊肉  淀粉  郫县豆瓣  生抽  大蒜  花椒  植物油  小葱  盐   夏日鲜姜  鲜椒  香辣豆腐肉片的做法    1. 辣椒鲜姜切丝，小葱切细段 ...[查看详情]

手撕包心菜

  主料：海天太子剁椒包心菜     调料    盐醋大蒜 制作流程： 1   把包心菜的根部切掉,想吃多少就剥下多少叶子 2   在水里多次冲洗干净菜叶后甩掉水分,放在镂空的容器里再次沥干水分 3 &nb...[查看详情]

香浓软糯红烧肉

1.五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油     2.倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色...[查看详情]

回锅肉藕片

食材明细： 五花肉适量  鲜藕适量   豆瓣酱适量   黄豆酱适量  生抽适量   大蒜适量   五香粉适量   料酒适量 做 法： 1.  买回来的藕，刨掉外皮洗净，切成薄片后泡在清水里，以免藕变色 2. ...[查看详情]

白领私房菜：红烧肉大连鲍

《MSN白领私房菜：红烧肉大连鲍》 (1/3)页     　　五花肉作为人们常吃常见的菜品，很多人都有自己独到的绝活；而鲍鱼人们却很少在家中尝试制作，有时甚至会误认为鲍鱼是一种很奢侈的食材。其实不然，海鲜市场中的大连鲍则是物...[查看详情]