舌尖上的重庆

周渔府卖香火锅 连锁全国

作者：本站 来源：舌尖上的重庆网站 时间：2014-04-07

　　周渔府，10多年专业、专注、专心经营百姓鱼宴火锅，高档新修，大众消费，是重庆乃至中国鱼火锅的先行者，在全国餐饮行业拥有很高的知名度和影响力。

　　周渔府要做中国香火锅的典范，不仅养生滋补，更要绿色、健康。业有专攻，十年一剑，专营鱼火锅、专注香火锅的周渔府，打开了全新的市场。这利益于其在底料选材、熬制工序都有严格的考究。总结出来，共有三大特色：

　　一是香料：周渔府所采用的香料基本采购于云南。比如香料中的白扣选择成本差价都高达10元左右，质量上乘的白扣颗粒饱满，这种价格在28元/斤，而纯白色的白扣则只需12元/斤。

　　二是原材料：原材料原则的优劣决定味道是否纯正。“我们通常采购师茂汶花椒，豆瓣在四川郫县采购、海椒则用河南椒，河南椒带有一点回甜味。”

　　三是养殖基地：周渔府重庆的所有门店是总部统一配送，这些鱼来自湖北和重庆长寿。“其他省市的鱼要经过我们考察后指定才能采购。”周子兴介绍说，“以2.5斤-5斤的水库鱼，并且是不属于饲料鱼的范畴。”

　　精心选材的底料后，熬制后比普通火锅底料就有了本质区别。这在顾客的就餐、品尝中得到体现，一般火锅或者鱼火锅在吃到20多分钟后，如果不加汤你会发现口感越来越咸，因为鱼肉含有大量的“胶质”（蛋白），鱼汤容易也会凝固成块，而周渔府底料在整个就餐过程中无需加任何汤水，味道并不会变咸，鱼汤也不会凝固成块，让鱼胶质充分保留在鱼里，做到真正的营养滋补，直到就餐完毕味道还是当初一样。

在工艺上有何区别呢？“你不要看到都是放原料，其实原料的先后顺序不一样效果截然不同。”周子兴向记者透露：主要是炒制时间不同。周渔府是采用小火煨制，一般需要2小时方能熬制好。

自开展加盟连锁事业以来，周渔府雄立商界。十年发展连锁店400多家，分布全国的20多个省、市、自治区。旗下有直营店、联营店、加盟店，拥有自己的食品加工厂、火锅研究所、培训中心、物流中心等10多个专为连锁店提供后续保障的服务部门。