舌尖上的重庆

陈波：重庆渝风堂董事长

作者： 来源：重庆烹饪美食网 时间：2014-12-14

                  
原标题： 陈波：将渝菜进行到底

　
 “渝风堂”的创办人陈波先生，是重庆渝菜厨艺大师陈鉴于之子。陈大师是30年代末期渝菜创始人之一，从事厨艺70余年，有高超的烹调技艺。陈波先生秉承父业，隆兴盛世，立志发扬光大，出巨资筹建渝风堂。
 

具有70余年历史、经新一代厨艺高手的演译。渝菜以麻、辣、鲜、香的特色赢得顾客称赞，成为时尚。2008年7月，渝风堂投资千万，精心打造又一巨作渝风堂——渝菜大观园。
 

渝菜大观园在具徽派建筑的中华坊美食街，集江南园林、巴渝饮食文化、渝菜美味于一体，在百名厨师的精心创作下，在1万平方米营业面积的大观园中集中表现。“到重庆，吃渝菜，吃渝菜当然是去渝风堂！”这句台词已成流行！
 

川菜因地区不同，风味也不同。重庆地区的川菜，与一般意义上的川菜不同，若拿成都与重庆两地区举例，蓉菜的麻辣鲜香透着婉约,讲香辣,重回味；而渝菜的麻辣鲜香充满豪放，讲究麻得到位，辣得彻底，酣畅淋漓，讲味型分明重麻辣。用大气来形容渝菜恰到好处，所以用一句“没有川渝之争，只有渝蓉之分”来诠释川菜渝菜、成都重庆再恰当不过了。
 

渝菜是川菜的重要支系，其如粤菜之潮州菜、苏菜之淮阳菜同理。但是菜系是一个城市的文化符号，具有城市特色的本地菜应以渝菜相称，有何不可？川渝两地经济上在合作，文化上也应相互认同。特色各表，共同促进餐饮文化的建设和经济的可持续发展。渝风堂立志将持重庆之名的渝菜进行到底！(综合，图片资料)