舌尖上的重庆

民以食为天，美味在山人部落。市民们又添新口福啦，来自云南横断山脉怒江大山里的鲜肉烧烤，登陆渝北区一碗水水木天地都会广场。

开业期间，10月19日至31日，菜品5.8折至8.8折优惠，25元可抵50元大让利的消息引来了众多吃货光顾，店内店外排队等候座无虚席。

山人部落鲜肉烧烤是重庆民稼餐饮文化管理有限公司旗下“百年江湖”“大西南乡野菜”之后又一餐饮品牌。以其规模化、特色化、个性化的装饰风格彰显古色古香的店堂风貌。

据了解，为了让山人部落鲜肉烧烤落地重庆，重庆渝北区酒店餐饮协会会长、重庆四川巴中商会会长、重庆民稼餐饮文化管理有限公司董事长、中国烹饪大师王晓明跋涉千山万水，先后到新疆乌鲁木、内蒙古的锡盟，东北哈尔滨、长春、沈阳、锦州等全国各地考察调研烧烤市场，总结烧烤的食材、品种、烧烤的手法等，行程上万里，终于在云南横断山脉怒江大山里的烧烤吃到了寻觅中的感觉，鲜肉烤出来的味道很鲜美，而且很纯正，不管是羊肉还是牛肉都保有它原本的鲜味，茅塞顿开，烤肉的魂在哪儿?"就在鲜肉烤出来的鲜美味道。"

回到重庆后，由该厨师团队经过上百次反复试做，效仿古人的方法，掌握了烧烤的烤法。用鲜肉为特色的指导思想。研发出新奇的品种、鲜嫩的口感、特殊的味道，美味令人赞不绝口。最终确定了打造山人部落鲜肉擂烤的战略规划。打出“山人部落擂烤鲜肉”的旗号，由重庆山人部落烤鲜肉重磅推出。

"山人部落烧烤继承了远古山人部落原生态的饮食传承--原汁原味，食以鲜为本。山人部落坚定不移地演绎着“鲜肉”烧烤理念。山人部落以优质的食材和惊艳的烈火擂烤手法，鲜美的口味闻名。

鲜羊肉、鲜牛肉、鲜猪肉一直都是山人部落的核心产品。"王晓明告诉舌尖上的重庆网。

本网了解到该店每串出品，保质保鲜到上盘烤制，直到最后上桌保温方式呈现，山人部落烈火擂烤鲜肉系列款款惊艳、道道经典、引爆味蕾，一吃上就停不下来，风卷残云般全部吃完。

做鲜肉烧烤我们认真了，就坚持不懈地进行到底。

王晓明介绍，为了解决鲜羊肉、鲜牛肉和鲜黑猪肉的品质问题。亲自远赴新疆天山牧场、内蒙古锡盟牧场考察羊肉;到贵州桐乡、湘西考察黄牛肉;到重庆城口、荣昌土黑猪考察黑猪肉。经过多次对各地鲜肉品质和口感要求的对比，最后确定与新疆天山牧场签订羊肉供给合作协议，选用贵州桐乡的黄牛肉、荣昌的土黑猪肉签约。

比如公司与新疆天山牧场签订散养合同约定，按年需求量10万头羊供给，约 100万斤。山人部落有新疆山地原生态的活羊散养牧场基地，有效的保障了鲜羊肉的品质新鲜。山人部落鲜肉烧烤，以鲜肉为特色，明档现切现卖，透明度高，新鲜的质量看得见。

为了确保鲜肉的新鲜，郑重承诺：不卖隔夜肉，只卖当天宰杀的鲜肉。辣椒粉、盐、孜然等捻一点作料放进嘴巴里嚼，就能分辨出不同品种的盐的咸度，吃得出辣椒粉是不是去年的陈货，能从十几种孜然颗粒中找出最香的那款。

比如烤鱿鱼要去皮，烤鱼要去鳃，肉食不过夜，只用当日小葱，只用乡里菜油......这些前所未闻的烧烤店新规，始于王晓明对鲜肉烧烤理念。

例如牛肉注水，几乎是通例，但山人部落只要发现注水牛肉立马退货，绝不姑息，"百年江湖"为此更换过多家牛肉供应商。

“你卖给我食材，赚我的钱。我卖烧烤给顾客，赚顾客的钱。我要对顾客负责，你也应该对我负责!”

山人部落上菜通常要等一刻钟到二十分钟。为什么要这么久呢?别的烧烤店上烤串只要几分钟。要快，其实很容易，预先把肉串成批烤熟，顾客点单后在火上热一下，加上调料即可上桌，但是口感要差很多。”

王晓明说。“我做过N多次试验，”技术总监说，“预烤到三成熟、五成熟、八成熟的我都试过，想最大程度保持肉本身的鲜香，但是没有任何一种提前预烤的效果，能超过现做现烤。差不多试了一头牛，才敢推出第一手串。”

“预烤，能加快翻台率，也能减少客人等菜时的埋怨。"

但是没办法!只有现烤才能确保味道。正所谓：制作虽繁，不敢省人工。选料虽贵，不敢减力。

”烈火烤鲜肉、滋滋鲜享受!烈火擂烤让食客享受到食材原本的鲜香，鲜美的香味渗透到肉里;吃肉的幸福感和满足感都得到了升华。"这道串名联想到潮汕牛肉锅的胸口油，听名字看样子都感觉是肥油，结果却不腻而Q爽。

牛胸口带筋的脂肪，在铁板上逼出油脂，铁板是山人部落鲜肉烧烤的特色，可以避免油脂引起明火，烤焦牛油。撒上辣椒、孜然，一口牛油尽在口中，无数味蕾在口腔内欢腾，这感觉才是人生!

火锅界的黄喉吃得多了，烤串界的黄喉却是初次见面!肥厚滑嫩、鲜脆爽口的黄喉在烤制的时候撒上了秘制调料，小小的黄喉经过烧烤，香香脆脆，更有嚼劲!山人部落烈火擂烤出来的秘烤油包肝，鲜美的香味渗透到肉里，瞬间引爆味蕾，一个字：香!

天下烧烤看牛肉，烤不嫩不如炖，烤不香店遭殃，用铁板擂烤鲜肉的方式，控住火候，锁住水分，所以肉质较瘦而紧致但口感丝毫不柴，撒上葱和辣椒，铁板上一爆!这浓郁的香味!这Q弹的肉质!我可以!这串串吃着非常过瘾。

选用黄骨鱼，香辣醒胃，外皮酥脆，里面的鱼肉紧实而又鲜嫩，入口即化!好好吃的一款烤鱼!

带鱼、踏板鱼、偏口鱼、黄鱼、黄花鱼、秋刀鱼、烤大虾、鳕鱼、银鳕鱼、鱿鱼、烤鲜鲍鱼等涮肚桶提上桌，浸满了香辣红油汁水，滴滴红亮，汁水顺势而下，非常诱人，一串接着一串，根本停不下来。外皮酥脆，肉质鲜嫩，入口鲜香!

山人下山、豪气冲天，相传山人部落的大师傅爱喝酒，人称酒仙大厨。不喝酒炒菜没感觉，一旦喝酒状态就来了，马马虎虎的就能炒出麻辣鲜香的拿手江湖菜——花甲炒鸡，马虎花甲炒鸡由此而来。

在山人部落，经常会有顾客排长队等位。有一次一个妹子在山人部落连续四天都没等到座位，第五天又来了，王董见此，陪她一起等位，陪她聊天逗乐子，最后终于等到了位子，出于感谢对山人部落的支持，自掏腰包为这位顾客买单。

王晓明说，“顾客是山人部落的衣食父母，我对等位的客人总有一份深深的歉意与感激。”

“山人部落一直希望营造一个温暖、可供老友聚会、充满人情味的氛围。不敢奢望每个客人都能感同身受，一二知音足以令人喜出望外。”

“那天，我听到一个二十几岁的妹子一边撸串，一边对同席的说：‘这个店子这么火，确实是有道理嘀!’"我蓦然一阵感动，至今回味。

山人部落鲜肉擂烤是繁华城市里好友把酒言欢的首选地方。喝着啤酒，撸一把烤串，和三五好友一起围桌而坐，摆摆龙门阵，戏说古今中外、上下五千年、时事政治等逸闻趣事，大口吃肉、大碗喝酒，岂不快哉!