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陈门德艺,薪火传承 ——陈门川菜掌门人陈彪收义子暨收徒仪式在渝举行

作者:本网采辑部 来源:舌尖上的重庆网 时间:2019-08-09


              
    本网讯  川菜陈门的星火,点燃了烹饪界的无垠袤原。8月8日晚18时,舌尖上的重庆网获悉,重庆南滨路美食街华灯异彩,锦禧大酒楼宴会厅热闹非凡。在这里,“香满春城梅不傲,更随桃李拜师来”,川菜陈门外事职能部门授牌庆典暨陈彪掌门人喜收义子及收徒仪式隆重举行。
            
 

    开国川菜大师、“中国四大名厨”之一--罗国荣之子、《川菜圣手》一书作者罗楷经,四川省烹饪协会轮值会长杨国钦、重庆火锅王创始人王偕华等烹饪大师分别从北京、内江、成都赶来,齐聚重庆。

 


    特别邀请了市烹饪协会会长王顺海,市胡晓华川菜文化发展基金会理事长胡晓华,重庆“川菜泰斗”吴万里长子、市烹饪协会常务副会长、百龄老友谊酒楼董事长吴强等行业领导,向跃进、毛新宇、陈远明、李祖斌、刘兴东、杨志强等烹饪名师、特邀嘉宾,以及徐世清、薛祖达、杨联志、黄国良、冯山俊、钱广、涂流建、肖富兵、杨勤东、汪波、李国平、薛永贵、王东、邓义东、陈洪安、徐平、杨明斌、张传胜、黄旭、唐庆东、陈琨、张基庆、卢朝斌、廖东、梅彦、胡红亮、张清、邓永良、陈开明、张光辉、平山、张家强、贺旭升、陈刚、刘峰、刘罗建、秦宗林、李壮志、刘万新、朱俊、冷长兵、李开强、左国举、蒙政、曹亮等川菜陈门一脉的第一、二、三代传承人,还有重庆市烹饪协会秘书长廖清鉴、副秘书长彭渝丽,胡晓华门派一脉、吴强门派一脉、毛新宇门派一脉弟子代表、烹饪业界代表共计300余人参加和见证本次收徒仪式。

    本次全程活动由中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室秘书长唐山鹰主持。

               
 

   “今年,是中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室成立运营的第三个年头。在这两年多的工作实践里,陈彪掌门人广泛沟通陈门元老,团结陈门骨干,不断改革和完善了陈门的内部组织机构,负责运营的职能机构。”在授牌庆典上,专设陈门内务部门,陈门秘书处秘书长、陈门第二届青年理事会理事长唐山鹰;陈门执事处执事长黄长金;陈门中餐技术专委会主任冯山俊;陈门火锅技术专委会主任王偕华;陈门经营管理专家委员会主任涂流建;陈门互联网+专家委员会主任杨勤东;陈门供应链联谊会会长李壮志等各部门负责人接受陈门掌门人陈彪进行授予部门牌匾。
 

    陈门传承在行动
 

    据悉,继陈门复兴之后掌门一脉举行第三次传承大典,也是每年重庆烹饪界的重要时刻。“陈门人”一代一代的传承和发扬中,不仅是烹饪行业之幸,亦是烹饪事业,“非物质文化遗产”弘扬振兴之福。
 

    古往今来,一门技艺的传承,不仅是时间的沉淀和发酵出的产物,更多的是一代又一代传人,匠人匠心的耳濡目染、熏陶而成。川菜陈门的传承与发展,也需要更多的新鲜血液注入和融合。收徒仪式是陈门发展壮大的基础,也是陈门之精神立于烹饪之林的不倒基石。
       

 

    此次收徒仪式上,中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室主任、川菜陈门掌门人陈彪,率同门师兄、师弟及众多陈门传承弟子祭拜祖师:陈彪接受李国雨、龚建华、李壮志、曹亮、冷长兵、罗玉凤、刘峰、田运华8位新收弟子行礼,以"敬拜祖师、献花、礼拜、献拜师贴和敬香茶”等拜师仪式,经陈彪大师签定师徒合同,遵照陈门“赠传承手勺,赠徽章和证书"等传承厨艺拜师礼仪。同时,举行了陈彪喜收义子谢小平的礼仪仪式。
 

    在采访中,“传承厨艺厨德,师傅通过口授相传,技能相传,传播川菜文化,助推烹饪艺术绽放光彩。”中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室主任、川菜陈门掌门人陈彪告诉舌尖上的重庆网。
早在很多年前,一代代的顶级川菜大师,既继承祖辈烹制菜肴的精华,又充分发挥各自的创造力,不断地崛起和创新,促使川菜有了质的飞跃,早在20世纪80年代,陈志刚、周海秋、张国栋、徐德章、吴海云、李跃华等等老一辈烹饪大师,让川菜誉满中华,享誉世界。他们就是这一批川菜烹饪大师中的杰出代表。


 

    陈门喜事巴蜀情 ,川渝兄弟齐道贺。在收徒仪式上,杨国钦会长代表四川省烹饪协会宣读了贺信,王顺海会长代表市烹饪协会表示祝贺,重庆餐饮烹饪的壮大和发展,美食和美味离不开烹饪大师、代代相传厨师们的勤劳和付出;秘书长廖清鉴了宣读了烹饪协会的贺信,恭贺陈彪掌门人收徒大典。
 

   “陈门之光,群英荟萃”,《川菜圣手》一书作者罗楷经深有感触地说,祝贺陈门新添弟子,充分的肯定和认可陈门陈彪掌门人,是沉稳干练之才,德艺名厨风格,赞许其为陈门一脉作出的巨大成就。希望他继承和发扬罗国荣、陈志刚大师的遗志,传播川菜饮食文化,传承厨艺和厨德的精神,言传身教,不负众望,为陈门一脉传承和发展,添砖加瓦。
       
  另悉,“
陈门德艺,薪火相传”,胡晓华、吴强等掌门人也代表各门派表示祝贺,并赠送书画作品。同时,以渝厨结盟的形式,倡导传承厨艺厨德,形成互动烹饪交流平台,助推重庆烹饪事业的发展。  


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   “彪哥”极品川菜风靡京城
 

    中式烹饪高级技师、中国烹饪大师、川菜陈门掌门人陈彪,现担任中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室主任、中国食文化研究会餐饮专家委员会主任委员。
 

   陈志刚大师则是重庆地区“川菜巨匠”的泰斗级人物,号称“西南第一勺”。1978年,经四川省人民政府批准成为特级厨师。他是我国鸳鸯火锅的首创者。1983年,党和国家领导人邓小平到北京四川饭店用餐。陈志刚大师代表四川厨师为小平同志在北京四川饭店做菜,给小平同志烹制出融合清汤和红汤的“鸳鸯火锅”,得到了他的高度评价,一跃成为国内厨师烹界典范。
 

    陈彪是“川菜巨匠”陈志刚大师的长子,业界尊称“彪哥”,1962年6月生于重庆,1979年中学毕业即进入重庆颐之时酒楼跟随父亲学习川菜。1986-1992年,学有所成和能够独当一面的他,在堪称“川菜黄埔”的重庆味苑担任教学工作。伴随着改革开放,他选择走上社会,先后担任凌汤圆大酒楼、九龙美食城、渝都大酒店天津店等全国各大酒楼的厨师长、行政总厨。
 

    2003年,在北京巴渝小镇大酒楼任行政总厨期间,他大胆创新,川粤结合,融高档食材入普通川菜,推出20道彪哥极品川菜系列,包括极品回锅肉,极品麻婆豆腐、极品东坡肘子、极品干煸鳝鱼、极品毛血旺和极品过桥牛柳等传统创新菜,造型和营养能与高档粤菜媲美,独特川味又更胜一筹;菜品的品质升级,价格也由几十元上升到几百元一份。一份“彪哥”极品川菜系列很快风靡京城,顾客大加赞赏,还引来北京日报等媒体进行采访报道。
 

   陈门德艺,薪火相传。如今,中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室在陈彪大师的领导下,携手陈门及其他同门,传承厨艺厨德的精神,传播川菜文化,弘扬中华饮食文化而不懈地努力。

  (责编:新鹏 山鹰  监制:唐汉 图片:谋赛云)
 


 

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