舌尖上的重庆

有没有植物胶原蛋白？

作者： 来源：人民网-健康时报 时间：2016-12-18

     
       最近几年，“植物胶原蛋白”异军突起，在许多“健康食品”“美容食品”中频频出现。其实，所有的胶原蛋白都来源于动物，世界上根本不存在来源于植物的“胶原蛋白”!

　　胶原蛋白是广泛存在于动物的皮、骨等组织中的一种起结构作用的蛋白质。在植物中不存在这样的组织和这一类蛋白质。

　　营销广告中所说的那些含有“植物胶原蛋白”的食物，比如银耳、桃胶、珊瑚草等等，其实它们连蛋白质都几乎没有。所谓的“植物胶原蛋白”，实际上是一些多糖，经过高温烹煮，会形成黏黏糊糊的溶液，就被当作了“胶原蛋白”。然而，它们根本不是蛋白质，而是碳水化合物。

　　在食品、日化以及医药行业里，分离纯化出来的胶原蛋白叫做“明胶”。
　　虽然它作为食品的营养价值很低，但作为食品添加剂有增稠、稳定、成胶等作用，应用很广。

　　一些碳水化合物也具有类似的功能，在食品工业上被称为“食品胶”。比如珊瑚草中的卡拉胶，在食品配方中可以代替明胶，所以也被称为“植物明胶”，在化学上，明胶和胶原蛋白是类似的，而大多数人又很认可胶原蛋白，不少商家就起名“植物胶原蛋白”，其实与胶原蛋白的营养没有关系。

　　况且，即便是真正的胶原蛋白，也没有广告中宣称的“美容”“护肤”等功效，不管吃胶原蛋白还是多肽，最后能被人体利用的只能是氨基酸。而人体利用氨基酸合成蛋白质，有着复杂的内部调控机制，并不是你给的组成胶原蛋白的氨基酸越多，它就一定会合成更多的胶原蛋白。

　　所以，不要再以为吃动物性胶原蛋白就能补充胶原蛋白了，更不用相信什么植物胶原蛋白。
（食品工程博士 云无心）